食品的养分在汤里吗? (食品的养分在汤里吗?) 3岁的晨晨长的很快,妈妈想,该给他加强养分了。于是,餐餐不忘给晨晨煲汤,由于妈妈信赖那句老话:"养分在汤里"。外婆也以为,喝鸡、鸭、鱼、肉的汤,胜过吃肉。渐渐的,晨晨养成了用汤泡米饭吃的习惯。可汤"补"了一年,晨晨的小脸非但不红润反而有些苍白,还变得越来越不爱吃菜。爸爸坚持要带晨晨往做身检,结果他的血色素只有9。7克/每分升。医生说,晨晨患了轻度贫血。妈妈非常不解,难道自己用鸡、鸭、团鱼等褒的养分汤,竟然换来孩子贫血? 专业解答 晨晨妈妈的养分观念和做法不科学。食品汤汁中的氨基酸是肉食经水煮后,从蛋白质内解离出来溶于汤中的,它不仅使汤的味道鲜美,而且,喝了以后还能直接被肠道吸收。通常,汤煮得时光越长,被溶解的氨基酸相对越多,味道也就越鲜美越醇厚。这样,人们误以为汤中的养分多,便由此而来。 然而,汤中蛋白质分解出的氨基酸,最多只是本来食品的5%~10%,还有大部分养分成分,留在食品(鸡鸭鱼肉的肉渣)中。而蛋白质中的氨基酸,对于生长发育中的宝宝至关重要,由于他们身体的组织和器官,须要大批的蛋白质。假如在错误的观念引导下,总是给宝宝喝汤而不吃肉,甚至在宝宝2岁牙齿出齐后,还把汤作为宝宝蛋白质的重要来源,就是一种捡了芝麻而丢了西瓜的不科学之举。这样做,不仅会导致宝宝发生贫血,还会引起其他养分素缺少的疾病,如缺锌症。由于锌是以蛋白质结合的情势存于肉类、蛋及乳类的食品中,不能直接溶解于汤内。贫血和缺锌会使宝宝的食欲变得低下,特别是缺锌导致味觉减退,造成幼儿呈现厌食。如此,孩子进进一个养分不良的恶性循环,使本来就缺少养分的身体变得更加养分不足。 此外,孩子用汤拌饭的做法会间接地加剧幼儿养分不良。由于这样吃,孩子几乎不用咀嚼,就能把饭送下往。由此。使食品的消化吸收。少了一道重要的消化程序逐一咀嚼。而口腔咀嚼及唾液中的淀粉酶,对食品有初步的消化作用。少了这道消化程序,就增大了胃肠的工作量。当孩子养成吃饭不嚼的不良习惯,胃肠道便经常过于劳累,以至消化吸收功能受到影响。同时,汤拌饭中大批的水分,会稀释唾液及胃液中的消化酶。削弱胃消化食品的才能,也使食品的吸收受到影响。 因此,无论什么汤,养分都不可能比肉质多,给家人褒汤喝,是好事,可喝汤的同时别忘了吃肉。