豆芽是人们经常吃的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，豆芽的营养成分也很高，豆芽为豆科植物豆类的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。下面小编为您介绍一下，豆芽的营养价值以及豆芽与什么食物相克。 一、豆芽的营养价值 豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。 2.豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。 3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。 二、豆芽相克的食物 豆芽+猪肝：有损营养素的吸收 对豆芽的知识您了解了吗，希望这些能给您带来帮助，有人问了生活中常见的食物相克有哪些呢?像这样的食品安全知识，尽在我们本站.