无人餐厅来了拜拜了服务员

　　Managershare：大势所趋。海底捞得想新办法了。
　　我们即将跟餐厅服务员和收银员挥手告别。自动化的时代真的来了，机器取代人工的潮流不可逆转，本文就为您揭晓去一家「无人餐厅」吃饭是一种怎样的体验。
　　旧金山新开了一家旧金山新开了一家藜谷（一种谷物）餐厅，当然，在旧金山以「藜谷」为主题的餐厅确实是个新鲜事物，但是这并不是本文所要讨论的主题。真正值得引起人们兴趣的是，这家餐厅里点餐、支付、送餐这些就餐的关键环节，食客见不到一个真人。
　　这家餐厅的名字叫做 Eastsa，餐厅里面几乎实现了彻底的自动化。它是即将把餐厅网络铺展到全国的第一步。这里没有侍应生，没有收银台后面站着的收银员。
　　当然，呼之欲出的结论是，彻底实现如自动化之后的餐厅，成本与聘用劳动力明显更低。不过，不同的人对此给出了不同的看法。乐观者说：「这使得餐厅变得更加有效率，就餐的价格也进一步下滑，肯定是一件大好事。」而悲观者说：「这是机器不断挤占人们工作岗位的又一步。但不管怎么说，那些天生不愿意跟人打交道的宅男宅女们算是有福了，还有那天终日忙忙碌碌，曾经因为排队买单而着急上火的生意人们也可以就此从容结账离店了。
　　软件创业者 David Freidberg，同时也是 Eatsa 的创始人表示：「我不太愿意将 Eatsa 看作是一家简单的餐厅，其实从本质上来看，它更像是一个科学的食物递送系统。」
　　无人餐厅就餐究竟是一种怎样的体验？
　　上个星期，笔者就站在快速移动的队列中体验了一把这家餐厅的就餐服务。笔者抬头看到一块屏幕，上面显示着包含了八种藜麦饭，每份的定价是 6.95 美金。然后会站在 iPad 跟前，在上面点击几下做出订餐选择，并且在上面支付。信用卡刷了之后，名字出现在另外一块屏幕上。当饭准备好了，一个数字就会出现在笔者名字的旁边。
　　在餐厅的另外一边，还会有很多暗盒式的装置，它们都安装在了明显的 LCD 屏幕后面。当食物放在了这些装置里面，LCD 屏幕会变黑。所以整个过程你是看不到一个人影儿的。笔者的手指在上面双击了一下，这个暗盒就打开了，笔者想要的食物就安静地躺在里面。
　　这些藜麦饭炸的干干的，带着红咖喱和防风草，尝起来真的味道很不错！
　　之所以让餐厅实现自动化的真正理由
　　餐厅，尤其是速食餐厅，一般来说都是身无长处的劳动者最容易找到工作的地方。也正是因为这点，他们的薪资都不会很高。不过旧金山当地政府已经明确要求一些餐厅必须支付健康医保上的福利，并且规定到了 2018 年最低工资是 15 美金。
　　对劳动者待遇提升的行政要求并不是 Friedberg 选择将一家餐厅彻底实现自动化的理由。真正的原因是：「科技让我们能够彻底地反思人们获取食物的方式。」他这么总结道。
　　事实上，自动化正在改变着每一个行业。资本所有人都在寻求机器替代人力的一些机会，尤其是工厂中的蓝领工人，目前还有一些银行的白领都受到了严重影响，甚至法律公司中的一些岗位也开始被机器所取代。当无人自驾驶汽车开始不断推出，出租车和卡车运输业的司机们也开始面对丢饭碗的风险了。机器人和人工智能机器预计将对医疗保健领域进行颠覆。
　　而自动化，其实已经在某些餐厅显露头角。很多人现在订餐订位都是在网上，电子订单直接下达到厨房，账单支付直接在 iPad 上完成。诸如 Chill＂s 的连锁店还有机场餐厅现在都开始使用平板电脑来点餐和支付，这样做不仅能够加快整个上餐时间，而且还能降低餐厅成本。
　　自动化已经成为大势所趋
　　这似乎已经成为一种趋势，届时人们在外就餐会越来越看不到服务生的身影了。届时有服务生的餐厅反而成为了一种创意，也许人们有时候对就餐环境有着更高的要求，内心有着希望被人服务的渴望，那么「拥有服务生的餐厅」也许就会被作为一种人类古老的就餐传统保留下来。
　　《第二次机器纪元》这本书的作者之一，同时也是麻省理工学院数字科技项目的发起人 Andrew McAfee 表示：「当机器逐渐渗透到我们的生活当中，人的角色到底还能剩下多少？这值得每一个思考。」不过对于笔者来说，接下来的五年时间里，如果不想跟人打交道，选择一家无人餐厅吃饭，这对于食客来说绝对是一件好事。
　　Eatsa 是机器不断挤占日常事务性工作的又一个例子。在此之前，它从行政办公和制造业起步，逐步扩展到了知识型工作和服务领域。到底机器带来的就业岗位是否能够多过它所消灭的，目前经济学家仍然对此争论不休。
　　餐厅理应追求更加高效的配送效率、更加美味且便宜的食物
　　Friedberg 是一名终生素食主义者，并且对于藜谷有着狂热爱好。他说开一家无人餐厅并不是重点，他所要追求的是更加快速、更加美味、更加便宜的速食连锁餐厅。而刚好自动化能够助他一臂之力。藜谷比动物蛋白能更有效地给人们提供蛋白质。他深信餐厅能够进一步改变人们的饮食习惯，引领都市时尚餐饮文化。
　　当然不雇佣人了能大大节省开支，但是细心的读者也许会发现，餐厅肯定还得需要一个人来指引食客们怎么使用 iPad，而且还得需要一个人来打扫用餐过后的环境，比如收拾餐桌，扫地等等工作。Eatsa 的餐厅其实也是自动化的，但是 Friedberg 拒绝透露更多内容他是怎么做到这一点的。公司正在试验如何进一步自动化备餐以及送餐过程。
　　其实 Eatsa 所带来的这种全自动化的模式，介于咖啡馆和自动售货机之间。在欧洲一些国家地区，还有日本都会看到类似的餐厅。不过 Friedberg 先生说 Eatsa 从运营模式上更胜一筹，利用软件和供应链的创新，使得彻底颠覆一家餐厅的标准运营模式。
　　他非常坚信餐厅的自动化肯定是利大于弊的。每一次发生技术变革，肯定少不了一些人抱怨，其中不少人的工作肯定会被机器所取代。但是机器也带来的全新的经济活动以及工作岗位，就比如 Eatsa 在将来就会提供更多与自动化机器相关，软件和硬件开发上的工作岗位。
　　最后，问题来了，作为读者的你是否愿意去一家没有服务生和收银员的餐厅里吃饭呢？