开胃又养分的夏日小菜

　　开胃又养分的夏日小菜 （开胃又养分的夏日小菜）
　　由于天热胃口不好，不知该吃些什么？下面为夏季食欲不振的朋友推举几道清爽小菜，这些小菜既开胃又养分。
　　清炒西兰花
　　原料：西兰花４００克，油少许。
　　调味料：蒜瓣３个，盐半茶匙，高汤精小半茶匙，淀粉２茶匙，水小半碗。
　　做法：西兰花往掉硬茎，切小块，清洗１～２次，浸泡半个小时，再洗一下。蒜瓣拍碎备用。锅中加进两汤匙油中火烧热，爆香蒜蓉，加进洗净的西兰花，敏捷翻炒，使其表面裹上油，变成鲜绿色；加进两汤匙水中火煮两分钟左右，加进盐及高汤精拌匀；最后调进淀粉水，改大火炒匀，即可上碟。
　　提示：直接炒西兰花，炒出来口感清脆。假如喜好吃软点的，可将西兰花用开水焯一下，再炒制。
　　八珍上素
　　原料：荷兰豆２００克，草菇１００克，胡萝卜１００克，冬菇１００克，银耳５０克，金针花２０克，香芹、洋葱、蒜蓉、油各适量。
　　调味料：盐、鸡精、淀粉水各少许。
　　做法：将冬菇、银耳、金针花用净水泡发，草菇洗干净，底部切＂十＂字，荷兰豆摘往两头硬的纤维，香芹、洋葱切好备用；烧开水，将除了香芹、洋葱的其他原料分离焯下水，沥干备用；热油锅，爆香蒜蓉，下进香芹和洋葱稍炒一下，再下其他原料炒匀，放进盐和鸡精，用淀粉水勾薄芡，即可出锅。
　　提示：这道菜要大火猛炒，时光不长，坚持养分和光彩漂亮。银耳可以滋阴润肺，增进皮肤血液循环，加强细胞新陈代谢，有美白皮肤的功能；胡萝卜含有大批胡萝卜素，益肝明目、通便防癌；金针花具有安五脏、补心志、明目标功能；荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、通利小便等功能。此菜口感清爽，合适夏天食用。
　　海米毛豆烧冬瓜
　　原料：冬瓜４００克，海米５０克，毛豆仁１００克。
　　调味料：黄酒１０克，盐、鸡精、油各少许。
　　做法：海米用黄酒泡软，冬瓜往皮切片；热锅里放油，油热后下毛豆仁煸炒，炒变绿后下冬瓜片稍微翻炒下，然后放进海米翻炒；倒进１小碗高汤或净水，汤开后调进适量盐、鸡精，用中火炖至冬瓜酥软即可。
　　提示：汤水放多少可随便，放多点就是汤，少一点就是菜。
　　关东煮
　　原料：骨汤８００毫升，鱼丸４个，白萝卜１／２根，胡萝卜２根，海米５克。
　　调味料：盐５克。
　　做法：将白萝卜、胡萝卜清洗干净，刮往表皮。白萝卜切成２厘米见方的块。胡萝卜切成１厘米厚的圆片；骨汤倒进汤锅中，大火煮滚后加进盐和海米，改小火熬煮５分钟；汤锅改大火，放进鱼丸、切好的胡萝卜片和白萝卜块，煮至沸腾，改小火熬煮１０分钟至原料熟且进味即可。
　　提示：熬煮骨头汤，取猪棒骨１０００克，老姜５片。猪棒骨剁成大块，用净水冲往表面血水和杂质。将猪棒骨块放进汤锅中，加进足量的冷水（水量以没过棒骨块为准）。大火烧开汤锅中的水，连续烧煮５分钟，使汤水一直坚持沸腾，同时用汤勺撇往浮出的血沫。猪棒骨块捞出用净水冲净表面杂质。汤锅中的水倒掉，洗净汤锅。将猪棒骨块重新放进汤锅中，注进５升冷水，加进姜片，大火煮滚锅中的水，转小火坚持汤面微沸，熬煮２个小时即可。