印度茶文化

　　印度与中国争夺世界最大茶叶生产国的称号。在印度地理上和种族多样的次大陆，有超过10万个茶园雇用数百万茶叶工人。茶在印度文化中的地位如此之深，所产生的百万吨左右的茶中有70％是由自己的人消费的。
　　印度的地形由次大陆在气候和地理方面的重大差异来界定其茶区。印度三大茶区分别是阿萨姆邦，大吉岭和尼尔吉里。位于印度东北部的阿萨姆邦地区位于喜马拉雅山东部茂密茂密的丛林和大吉岭地区，该地区与喜马拉雅山脉相撞并横跨高山脊和深山谷。相比之下，尼尔吉里位于印度最南端的茶区。Nilgiri（蓝山）山脉拥有高海拔的山脉，拥有郁郁葱葱的森林和丛林，茶园茁壮成长。
　　在印度种植和生产的茶叶与其人口和地理位置差别很大。印度的每个茶叶产区为茶叶种植提供了一个不同而又完美的气候，为我们提供了多种通过其茶文化来探索次大陆的途径。
　　阿萨姆茶文化
　　历史
　　阿萨姆邦是印度最大的茶叶种植地区，也是世界上的一些地区。这里是印度本土野生茶树品种Camillia sinensis assamica的所在地。
　　1815年发现了这种天然茶树，这对英国殖民的印度的英国贸易是一个巨大的福音。当时，英国人确实对茶叶嗜酒，并依靠中国的茶叶出口来满足其日益增长的需求。中国和印度之间的冲突以及与荷兰的航运和贸易竞争使得英国人继续保持成功的茶叶贸易越来越困难。
　　据说英国探险家和植物学家罗伯特布鲁斯于1823年证实了印度本土茶树的发现。罗伯特的兄弟查尔斯布鲁斯在他的兄弟去世后接手了研究。布鲁斯探索了在该地区种植的野生阿萨姆茶树，并了解到当地部落几个世纪以来一直使用茶叶作为食品和饮料。到19世纪30年代，布鲁斯想出了这些植物如何进行繁殖和培育，以创建最终成为英国主导的印度茶产业。
　　到十九世纪七十年代后期，英国人发明了机器来帮助用更少的劳动来加速茶叶生产过程。现在正在用8000台机器替代机器来处理原本手动轧制的茶叶，慢慢地烧煤，并且搁置几个小时晾干，这些机器可以完成50万人的工作。在短短的时间内，英国人拥有茶园和资源，将英国的人均茶叶消费量从1820年的每年1英镑增加到1880年的4英镑以上。更重要的是，印度红茶现在正在发展中使中国绿茶成为世界上消费量最高的茶叶。
　　地理
　　阿萨姆邦是一个大型的热带河谷。在阿萨姆邦北部，世界上最长的之一雅鲁藏布江从西藏下降到该地区的中心，并提供维持肥沃平原茶园的水源。阿萨姆邦的南部地区坐落在一个撞上喜马拉雅山脉的山谷中。山背景使山谷中的热湿空气保持流动，并捕捉河水，产生洪水平原，为山谷的茶园提供食物。
　　阿萨姆邦的热带天气，炎热潮湿，雨量充沛，燃烧着一棵丰盛的茶树丛，这棵灌木丛以生产浓密而茂密的植物而闻名，树叶大而丰富。由此产生的加工叶子产生了特征强烈，浓郁的麦芽茶。
　　阿萨姆邦的茶采摘和生产季节从3月到11月。阿萨姆茶叶通常在一个季节收获两次； 收获被称为＂第一次冲洗＂和＂第二次冲洗＂。第一次冲洗是在3月份的早春收获期间采摘的，并产生了从阿萨姆邦出来的更细腻的茶。在夏季的第二次冲洗会产生被认为是阿萨姆茶最具特色的＂剔骨＂茶。这些更成熟的落叶（更多颜色铜色和细腻的头发）酿成奶油，浓郁，清爽的茶。由于阿萨姆邦是最大的茶叶种植区，它产量占印度总茶产量的50％至75％。
　　饮茶文化
　　阿萨姆地区主要以生产红茶而闻名，这里生产了一些绿茶和白茶，但它们并不为人所知。阿萨姆红茶具有爽口，大胆的风味，可以自己饮用，但也可以很好地融入牛奶和糖。由于其浓郁而浓郁的风味，阿萨姆经常被用于早餐茶混合物，这些混合物受到了英国和世界各地其他文化的欢迎。
　　大吉岭茶文化
　　历史
　　虽然发现了阿萨姆邦的土着茶树，但英国人也试图将中国的茶叶和种子偷运到印度。许多人怀疑印度本土的茶树能否与来自中国茶树的优质茶叶竞争。英国人最终成功地走私种子，并在大吉岭高海拔，凉爽，多雨和崎岖的高山上种植中国品种茶树 - 茶花（Camellia sinensis sinensis）。印度的这一部分反映了中国茶树丛生长良好的环境。
　　到了19世纪50年代中期，大吉岭的茶叶在中国和印度本土的茶树品种（甚至是两者兼而有之）方面取得了巨大的成功，英国领导的政府继续派出资源发展茶业这部分印度。虽然该地区茶园数量增加，茶园数量增加，茶叶产量增加，但它从未达到阿萨姆邦的茶产量。到目前为止，大吉岭的产量仅占印度总茶产量的1％。
　　大吉岭经常被称为茶的＂香槟＂。像法国的反复无常的葡萄一样，大吉岭的茶叶作物每年都会有所不同，具体取决于天气，土壤条件以及丛林种植的独特而多变的山地地形。像法国的香槟标签一样，必须在印度大吉岭地区的茶园种植，栽培，生产，加工和加工茶叶，称为大吉岭茶。
　　地理
　　大吉岭位于印度东部的西孟加拉邦。大吉岭茶园的高程从2000英尺到7000英尺不等，分布在丘陵和山谷，并通过陡峭的垂直山脉和高山森林。由于海拔的急剧变化，整个大吉岭地区有许多小气候，从清凉的微风吹到亚热带森林湿度，强烈的阳光直至季风降雨。具有挑战性的地理和粗糙的，有时难以接近的地形使大吉岭如此独特的茶。
　　据说地形本身就是为了定义大吉岭茶的独特而珍贵的味道。据称在较高温度下生长的茶叶是该地区最受关注的。大吉岭丛林也更难收获，有时是因为天气变幻无常，有时是因为植物所在的陡峭地形。这就是为什么大吉岭茶的供应永远无法满足不断增长的需求的原因之一。
　　大吉岭茶如此珍贵的另一个原因是它对印度这个地区是完全独一无二的。虽然一些大吉岭茶园培育祖国印度茶树品种（普洱茶），多在这一地区种植的茶叶是中国品种（冬虫夏草）已经适应了高海拔和坚固的气候类似，但是从中国的独特。更重要的是，许多大吉岭茶灌木丛可能是中印混合体，在世界其他地方都可以找到。
　　在大吉岭种植的中国灌木品种茶花（Camellia sinensis sinensis）与其生产阿萨姆茶的印度灌木表亲茶（Camellia sinensis assamica）相比，产生小而精致的叶子。它需要大约两倍的中国灌木茶叶等于相同重量的印度灌木茶叶。这也是大吉岭在印度生产年度茶叶产量的一小部分的另一个原因。
　　由于整个大吉岭地区的冬季天气非常严峻，茶树丛在一年中多月都处于休眠状态。根据茶园的地理位置，收获季节从二月到十一月，并且会产生几次季节性＂冲刷＂。每个＂冲洗＂代表了茶树新的生长，并反映了叶子成熟时对叶子的季节性影响。
　　＂第一次冲洗＂是在二月和三月在该厂最早的春季生长中采摘全新的两片叶子和一芽。这些早期的叶子通常更细腻嫩滑，因此味道更清淡，花香，清新和涩味。
　　＂二次冲洗＂是在5月份挑选的，产生更大，更成熟的叶子，带有紫色色调和银尖或叶芽。这些叶子以其浓郁，肌肉和水果味道而闻名。
　　从6月到10月的＂季风冲洗＂产生大叶子，酿成更强烈的颜色和更大胆的味道，与以前的冲水相比没有细微差别。
　　＂秋季冲洗＂发生在十月和十一月，并产生一种丰富的铜色酒，可以被描述为味道饱满而光滑。
　　不管它来自哪一种＂冲洗＂，每批鲜叶都会有一天不同，一个花园，一个季节到下一个季节。大吉岭的叶子经过加工……枯萎，卷起，氧化……以一种反映季节和采摘叶的条件的技术。所以没有一批大吉岭会永远是一样的。
　　饮茶文化
　　像精美的葡萄酒，大吉岭经常享受甚至批评批评。最好的大吉岭茶应该根据茶叶制造商的具体酿造指示进行啜饮，以真正体会来自茶叶生产地区和手工生产技术的风味细微差别。低质量，少细微差别大吉岭（例如＂季风冲洗＂）可能在一些印度家庭中用作柴马萨拉的基地，用强烈的香料和牛奶酿制并用糖或蜂蜜加糖的茶。
　　尼尔吉里茶文化
　　历史
　　在大吉岭兴起的同样中国茶树种子被送到印度南部的泰米尔邦的尼尔吉里（蓝山）山进行试验性种植。高海拔地区虽然没有大吉岭那么严重，但是它是相似的，所以它证明了一个肥沃的茶叶生长地区。
　　虽然增长区域和茶庄的规模与大吉岭相似，但尼尔吉里茶本身从未获得过阿萨姆邦和大吉岭茶所声称的茶叶的威望或价格。尼尔吉里的茶大部分注定要进入东欧和俄罗斯，这些国家是比英格兰和美洲小的饮茶国。这些国家也没有像其他全球消费者那样要求茶品质相同，因此尼尔吉里茶的生产质量受到影响。快速推进150多年，尼尔吉里的分销范围和质量经历了巨大的改进。现在尼尔吉里约占印度总茶叶产量的25％，其中约50％出口到英国和欧洲。2006年，地理
　　虽然尼尔吉里的高海拔地区与大吉岭相似，但地形和气候不那么极端，有更多的降雨和热带天气。它毗邻印度洋而不是希拉亚，因此该地区遍布茂密的森林，热带丛林，清凉的薄雾山谷，阳光明媚的高原，以及由众多溪流和河流喂养的草原。
　　该地区拥有两个国家公园和四个野生动物保护区，构成了印度最大的Nilgiri生物圈保护区。在公园和蜜饯之外，尼尔吉里大多是种植园区。该地区70％以上的地区都致力于茶园。印度种植的一些最着名的香料可以在这里找到：豆蔻，肉桂，丁香，肉豆蔻，胡椒和香草。
　　尼尔吉里的季风季节，具有明显的干湿期，为茶叶的生长和采摘制定了时间表。热带气候允许全年采摘和生产，但最好的尼尔吉里茶是在11月和3月之间收获的茶。中国茶树品种已适应其热带环境，生产出丰富深色，浓郁叶片的丰盛灌木，使茶色泽浓郁，风味浓郁。茶种植于柏树和桉树以及各种香料中，这些都影响茶的香味。与大吉岭相比，这是一种高产作物。味道和产量比大吉岭和阿萨姆更可靠。
　　饮茶文化
　　尼尔吉里通常被描述为芬芳，明亮，浓郁。尼尔吉里茶倾向于具有大吉岭的果味特征，但像阿萨姆一样强壮和大胆。与大多数红茶不同，尼尔吉里在冷藏时不会＂云＂，这使其成为冰茶生产商的可靠选择。由于其浓郁而持久的风味，它也成为柴马萨拉的基地，红茶需要经得起香调的调味。
　　尼尔吉里茶也含有很少的单宁，所以它可以长时间酿造而不会屈服于其他红茶浸泡过的涩味。这也是尼尔吉里是冰茶和传统印度茴香的理想基地，因为它需要浓厚的红茶，而且能够承受牛奶和浓郁香料的时间。
　　柴茶文化
　　历史
　　＂chai＂这个名字是＂茶＂的印地语单词，来源于中国的＂茶＂字＂cha＂。＂chai＂一词是指掺入茶样饮料中的香料混合物。柴的食谱因大陆，文化，城镇和家庭而异。但五香茶的传统成分通常包括红茶与肉桂，豆蔻，丁香，生姜和黑胡椒等强烈香料混合。五香茶通常用牛奶冲泡并用糖或蜂蜜加糖。
　　柴的起源可以追溯到5000多年前，当时印度的一位国王下令购买一种治疗五香饮料，用于阿育吠陀，这是一种用于治疗草药和香料的传统药物实践。取决于大陆的地区甚至饮料制造地区，各种土着香料将用于制备治疗饮品。
　　＂马萨拉柴＂或＂五香茶＂的原始版本不包含真正的茶树茶叶。数千年后（19世纪中叶），当英国人创造了现在着名的印度茶叶种植区域并将茶作为饮料普及时，茶，牛奶和糖的加入得到了普及。
　　饮茶文化
　　没有目睹其柴文化，你就无法访问印度。Masala chai（五香茶）是几乎在印度每个角落消费的饮料。虽然它在各处都消耗殆尽，但根据该地区，城镇或准备它的人的习俗，chai可能会以完全不同的方式加以调味和准备。
　　如果你不是在印度某人的家里喝酒，你可能会在街角啜饮。Chai＂wallahs＂是印度的柴制造商，他们在印度几乎每一个城镇的几乎每一个街角，从大城市到沙漠前哨，都坐着，站着，或者在他们的制作设备上开店。（想一想你在自己的城市里一天能看到多少星巴克，然后乘以100，你就会知道有多少柴人在印度设立了＂商店＂。）每个柴瓦拉可以有自己的酝酿和炒作他们制作的柴，并且大部分都是小批量准备柴。
　　虽然具体的准备工作因准备柴的人而异，但茶叶几乎总是用香料煮沸，然后在加入牛奶和糖后再煮沸。这是英国式茶叶的相反准备，茶叶浸泡在热水中，牛奶和甜味剂稍后加入。
　　尽管十年前一种＂拿铁咖啡＂的概念仅仅在西方消费者中流行起来，但用牛奶和糖酿造的柴一直是印度人生活的一种方式，超过一百年的时间，可能会持续一百多年。