尝尝水果菜

　　缤纷鲜亮的水果，不是只能作为美餐之后的点缀，水果同样可以堂而皇之的作为主菜端上餐桌，让你吃个新鲜!
　　餐后吃点儿水果，从健康角度来说，能促进体内的新陈代谢，让你精神倍儿清爽。此外，你皮肤的光滑细腻、头发的亮泽飘逸也可以归功于它。可是，光吃水果恐怕不行，人体必须的蛋白质、钙铁锌又存哪儿找呢?不用着急，其实早就有这样一种吃法，把色彩缤纷又气味芳香的水果与海鲜、肉类等奇妙搭配，进而烹制出口味绝对新鲜又富含营养的美味。
　　芒果、草莓、香橙、菠萝……这些令人一听到名字就直流口水的香甜水果经过妙手烹制，瞬间变成了嫩滑清爽的香芒炒鸡柳，鲜香酥脆的香橙炒虾仁，清香滋涧泰式椰香鸡，果香与菜香融为一体，不仅令你胃口大开、唇齿留香，同时具有滋刚、祛火的功效。当美味与健康相约，你还能拒绝什么呢?
　　适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。有经验的大厨认为，烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用，口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。但选择能够与它们完美搭配的材料可谓是对厨艺和创意的考验呢。酸味较浓的水果常常被用来炖汤，比如最常吃的苹果和梨。富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，像柚子皮加工后煮食，绵实可口，其味无穷。而口感清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝。果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类和骨头同煮，比如蜜桃和香瓜等等。
　　老人说，吃菜不吃反季菜，水果也是时令的好。盛产于春季的水果有石榴、人参果、枇杷果以及台湾的沙梨仔。其中，台湾特产沙梨仔，大小如车喱子般，口感略硬但斗分爽口，味道有点像山查，盛产于每年3月至4月。利用沙梨仔的质感与味道，煮制出一道头盘菜式一生炒乳梨糖葫芦，相当开胃。经炒后的沙梨仔，入口外层有糖醋汁的酸甜，梨肉也变得较粘，菜式中没有任何肉类，所以也很适合素食人土食用。另外，以番石榴制成的芦荟石榴布甸，口感也分外清新。用番石榴的外壳，盛着番石榴肉并加入芦荟粒布甸，布甸入口充满清香的番石榴味，细品之下，又可吃到新鲜番石榴肉起沙的质感。至于枇杷果炖白肺汤，最适合用来滋润呼吸道，是北方干燥沙尘的春天最适合的饮品。
　　用水果做菜上演一场色香味的诱惑，你心动了吗?