家常酸菜鱼的做法 酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，肉质细嫩，汤酸香鲜美，深受很多人的喜爱，今天小食就教你自己在家做酸菜鱼，做法简单，一学就会，一起来学吧~ 食 材 : 主料：草鱼1200g 、酸菜400g 辅料：葱段 、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。 步 骤 : 1、新鲜草鱼一条，清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段。 2、.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓匀码味。 5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。 6、下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。 7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上小香葱段。