九江双蒸酒

　　在中国酒史上，岭南的酒文化闻名遐迩，其中广东佛山的九江双蒸酒是知名的酒之一。
　　九江双蒸酒起源于清代道光年间，至今已有200年历史。它在酿造艺术中有两个特点 –使用大豆和肥猪肉。大豆为九江双正酒提供了特殊的发酵气味，而肥猪肉使其醇厚。九江双蒸酒继承了几代人的努力和智慧，逐渐形成了一种特殊的酿造艺术，进入了广东的无形文化遗产名录。远销国内外，它已经成为广东人民和海外中国人最喜爱的米酒。
　　历史和习俗
　　九江双蒸酒以岭南历史名镇九江命名，这是一个资源丰富，人杰地灵的地方。九江港是一个拥有800年历史的繁华贸易港，使当地酒产业蓬勃发展。
　　九江的酒产业可以追溯到明朝，当时人们开始建立小型酿酒厂。在清代，酿造艺术逐渐成熟。根据历史资料，明清时期，酿酒业蓬勃发展，酒商店无处不在，每个人都在谈论酒。
　　然而，九江双蒸酒并不是贵族和诗人的专属。相反，公众可以负担得起。在珠三角，香港，九江双蒸酒已成为当地人民生活和习俗的一部分。
　　九江双蒸酒经常用于烹饪传统的粤菜，九江双蒸酒是最常用的烹饪酒之一。当人们庆祝重要的日子或节日，如婚礼，新生婴儿的第一个月庆祝活动，生日派对，中秋节和春节，他们将为客人提供九江双蒸酒，这种习俗已经代代相传。
　　九江酒厂和酿造艺术
　　在古代，有12个酒厂在九江，这被称为＂九江十二坊＂。抗日战争期间，九江几乎是一片废墟，人口急剧下降和酿酒业极速衰退。1952年，由永登兴领导，＂九江酒产业联合会＂由12家酿酒厂组成。
　　长期以来，九江双蒸酒出口量销售到香港，新加坡等地。1980年，九江酒厂的出口量为3500〜4000吨。
　　目前，九江双蒸酒的产销量已超过5万吨，在广东黄酒行业中排名第一，是酒出口量最大的国家之一。
　　经过双蒸，发酵，蒸馏，浸泡和酿造的过程，制成了一种特殊醇厚的发酵大豆，带有清澈的酒和甜美的回味，双蒸是指用酒酿造发酵米饭的第二次蒸馏。
　　双蒸大大提高了九江双蒸酒的酒精含量，通过两次蒸馏浓缩双味成分。九江酿酒厂的CTO和九江双蒸酒传统酿造艺术的继承人何松贵说，将大豆放入酵母中会增加发酵大豆的味道。
　　九江双蒸酒的核心特点是使用肥猪肉，何松贵介绍说，经过一系列的加工，将肥猪肉切成一块长35厘米，宽15厘米，厚3厘米的肉均匀地放入酒坛。脂肪毛细血管可以吸收酒的杂质，肥猪肉中含有大量的三价铁，这是一种老化剂，可以浓缩酒中的有机成分，使酒香气醇厚。
　　酒坛子也是非常重要的，一个单人高的陶瓷罐，是九江酿酒厂历史最悠久的酒罐，有着100年的历史，酒罐越陈越好，酒越精细。由于陶瓷罐，酒具有良好的透气性，在与空气的缓慢反应中逐渐获得浓郁的味道。
　　到目前为止，九江双蒸酒的酿造艺术已被选入广东非物质文化遗产目录，并准备申请国家非物质文化遗产目录。