煲汤产生的泡泡功效如此惊人不要再去掉了

　　在这寒冷的冬季，闲暇时刻就该喝点暖心的汤，或者是果汁和豆浆。喜欢喝汤的朋友一定很想拥有一本家常煲汤食谱大全是吧，其实完全没必要。想知道煲汤食谱大全及做法以及冬季煲汤食谱大全吗？那就一起来看看吧。
　　大家有没有注意过，平常我们在熬汤、煮面条、泡菜的时候，会发现在水的最上面一层，总是会有一些白色的小泡泡。
　　尤其是在煲汤的时候，各种肉类在经过水煮之后，会冒出很多血渍一样的泡泡。
　　而这些白泡总是给人脏、恶心的感觉，还有人怀疑其中含有害物质得除掉。
　　但是反对的声音却认为，这些泡泡是食材中的精华部分，应该留着。究竟是＂去＂是＂留＂呢？那么下面就来为大家解开＂泡沫之谜＂。
　　炖肉的泡沫
　　煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。
　　肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
　　所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
　　煮粥或煮面的泡沫
　　大米和面粉中多多少少都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。
　　此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
　　咖啡的泡沫
　　咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。
　　榨果蔬汁的泡沫
　　榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。
　　泡茶的泡沫
　　泡茶时产生泡沫的物质叫做＂茶皂素＂，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。
　　因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
　　打豆浆的泡沫
　　打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
　　此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。
　　以上就是各种泡泡产生的原因及方式，大家千万不要把它们浪费掉哦，下面就仔细介绍下如何煲出营养汤。
　　做法一
　　材料
　　鸡翅膀200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。
　　做法
　　1、鸡翅洗净，改刀，放入沸水中焯透。
　　2、板栗放入沸水中煮熟，剥壳去薄皮取肉。
　　3、把买好的菠菜拿出来，轻轻的用水把它洗干净，然后把菠菜放入沸水中烫一下，捞出来之后挤干水分，锅置火上。
　　4、放入色拉油烧热，炒香蒜仔、姜片。
　　5、下入鸡翅、栗子，淋人老抽、烧汁炒至鸡翅上色。
　　6、烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜。
　　7、把菠菜放进去之后不用等太久，稍微烫一下之后就可以撒少许味精，然后煮2分钟即可。
　　做法二
　　主料
　　白萝卜、粉丝少许、火腿少许、海米或者干贝少许、胡椒粉少许、盐适量、香油少许、鸡精少许。
　　做法
　　1、白萝卜切丝、火腿切丁或片根据个人喜好，萝卜丝用淡盐水清洗一下。
　　2、将干贝丁用水洗一下，锅里加入适量的水，本人推荐水加少一点，这样做出来的萝卜丝汤好喝。
　　3、放入贝丁煮，看到锅里的汤渐成白色时放入粉丝。
　　4、稍等一会儿再放入萝卜丝、火腿丁。
　　5、再煮至汤开两三分钟。
　　6、调入适量胡椒粉、鸡精最后点入少许香油，香油和鸡精可以为汤提味道，当然喽，不喜欢可以不加。
　　7、香喷喷的萝卜丝汤就可以上桌了。
　　做法三
　　主料
　　猪蹄2只，花生适量。
　　调料
　　盐适量，姜1块，黄酒适量。
　　做法
　　1.猪脚2只，切块备用，花生若干，浸泡一夜备用，大姜一块备用。
　　2.猪脚氽水，加姜片黄酒去腥，捞出洗去浮沫后备用。
　　3.所有原料放进煲中，大火滚开后关小火3-4个小时，期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。
　　做法四
　　主料
　　萝卜300g、油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、小白菜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、粉丝适量。
　　步骤
　　1、萝卜备好。
　　2、切成丝。
　　3、葱，香菜，小白菜洗净。
　　4、随意切成小段。
　　5、粉丝冲洗干净。
　　6、炒锅热油，将姜切碎炸香。
　　7、放点生抽后放水，加适量胡椒粉。
　　8、放入萝卜丝。
　　9、开锅后敞开锅炖5分钟，萝卜变透明。
　　10、加入粉丝。
　　11、2分钟粉丝熟。加入小白菜，葱，香菜，鸡精后即可。
　　做法五
　　材料
　　鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。
　　做法
　　1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
　　2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
　　3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)。
　　4.打好的鱼泥。
　　5.鸡蛋清充分打发后。
　　6.分两次加入鱼泥。
　　7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。
　　8.可以倒入一些橄榄油。
　　9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。
　　10.冷水下锅，开最小火。
　　11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。
　　12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。
　　13.煮至鱼丸浮起即成。
　　做法六
　　材料
　　羊蹄骨1根，红萝卜1根，适量的姜片。
　　做法
　　1、先将羊蹄骨焯水洗净备用，红萝卜切块备用。
　　2、将羊蹄骨、红萝卜、姜片放入高压锅内，加入适量的黄酒、桂皮、大茴，盖上锅盖。
　　3、大火烧开转中火，焖煮30分钟。
　　4、放凉取出放入砂锅内继续炖约10分钟，放入适量的盐即可。或放入一点葱花。