凉拌菜的做法大全集多道下饭凉拌菜的做法

　　凉拌菜的做法大全集
　　我们的凉拌菜，其实，在国外就叫沙拉！属于绿色健康食物，这些凉菜大全，一定让你饱口福！
　　凉拌金針菇
　　原料
　　金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
　　做法：
　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
　　4、上桌前滴几滴香油即可。
　　贴心提示：
　　1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
　　2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
　　3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；斤！
　　4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
　　5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
　　6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
　　凉拌芝麻菠菜
　　原料：
　　菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
　　做法：
　　1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
　　2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
　　3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
　　4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
　　6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
　　贴心提示：
　　1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
　　2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
　　3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
　　4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
　　凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
　　响油豇豆
　　原料；
　　豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
　　做法：
　　1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右；
　　2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料；
　　3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份；
　　4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
　　贴心提示：
　　1、豇豆选择捏起来实心的为好，颜色发白、空泡的太老不脆，不适合凉拌；
　　2、汆烫豇豆时，加少许清油、盐，汆烫好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的绿色；
　　3、调味料的口味可以自由调解，一定要用香油，而且一定要烧热，可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道；
　　4、制作任何凉拌菜，水份一定要充分沥干，而且最好现拌现吃，不要摆放过夜
　　凉拌黄豆芽
　　黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。
　　黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实在是高明之举咯。
　　原料：
　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
　　做法：
　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝；
　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁；
　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里；
　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
　　贴心提示：
　　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩；
　　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄；
　　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌；
　　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取；
　　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜；
　　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。
　　酸辣萝卜丁
　　原料：
　　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
　　做法：
　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
　　贴心提示：
　　1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色；
　　2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；
　　3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；
　　4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；
　　5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；
　　6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；
　　7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
　　辣海带丝
　　清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
　　原料：
　　海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
　　做法：
　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
　　贴心提示：
　　1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
　　2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；
　　3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
　　4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
　　5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
　　6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
　　7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。