容易致癌的做菜习惯这个每个家庭都常见

　　容易致癌的做菜习惯
　　对于很多中国人来说，在家吃饭，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。
　　然而，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。
　　每一次做菜，它们都可能在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。
　　炒菜不开抽油烟机
　　中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。
　　有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。
　　因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。
　　对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。
　　另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。
　　锅冒烟了才放菜
　　刚学做菜的时候，老一辈常常强调要「等锅里的油冒烟了再把菜放进去」。
　　其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。
　　油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
　　火候掌握不好、不刷锅
　　香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。
　　炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
　　另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」，当再次加热时，也会产生有害物质。
　　日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。
　　不过，刷锅可不能偷懒！