煮牛奶时忌文火忌久煮

　　煮牛奶时忌文火忌久煮 （煮牛奶时忌文火忌久煮）
　　牛奶虽好，但饮用不当，却会适得其反，所以一定要科学饮奶。
　　不能饮生鲜奶
　　生鲜奶中含有对人体有害的微生物，如大肠杆菌和一些致病性病原菌，如患乳腺炎的母牛牛奶中就带有金黄色葡萄球菌，其毒素可致食品中毒。还有些人畜共患的病原菌如牛型结核菌、布鲁杆菌等也有可能污染牛奶而通过饮用使人致病。因此，牛奶一定要经过消毒才能饮用。
　　煮牛奶时忌文火忌久煮
　　由于用文火煮奶，煮奶的时光长，奶中的维生素等养分物质易受空气氧化而损坏。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，再加热，如此重复３～４次，这样既能坚持牛奶的养分，又能有效杀逝世奶中的细菌。
　　另外，牛奶加热到１００℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，发生少量甲酸，使牛奶的味道变更。牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如要喝热奶可采用隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中５分钟即可。
　　煮牛奶时不要加糖
　　有人在煮牛奶时，经常加糖一起煮，这是不科学的。由于牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下会天生一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍凉后再加糖。但要留意，加糖并非多多益善，一般不宜超过５％。加糖过多，会造成高渗奶液，引起不良反响。