如何自制意大利面食
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在本文中：制作基础生面团基础面团上的变化素食面团碾平生面团将意大利粉塑形烹饪补充菜谱参考
自制意大利面食很费时，但只要有一点小小的耐心，你就可以用简单的原料自己制作。不仅如此，意大利面食还可以很容易做出不同的口味。诀窍是将生面团混合至合适的粘稠度，然后将其切成易处理的形状。这篇文章可以给你一些自制意大利面食的提示。除此之外，如果你想尝试新的东西，本文章还可以给你介绍如何做一些小小的创新。
素材
基本生面团
做4份
14 盎司 (400 g) 筛过的通用面粉
1/2 茶匙 (2.5 ml) 盐
4 个 室温下的大鸡蛋
2 汤匙 (30 ml) 水（如果需要）
基本生面团的变化
3/4 杯 (180 ml) 冷冻的熟菠菜叶
2 汤匙 (30 ml) 番茄酱
1棵红甜菜或 2 汤匙 (30 ml) 碎的熟甜菜
1个中等大小的红薯或 2 汤匙 (30 ml) 红薯泥
3 汤匙 (45 ml) 绿色香料草 (牛至，荷兰芹，芫荽叶)
素食面团
做2份
2 汤匙 (30 ml) 磨碎的亚麻籽
6 汤匙 (90 ml) 温水
1又3/4 杯 (440 ml) 鹰嘴豆粉
方法
1:制作基础生面团
1:将面粉与盐混合。将筛过的面粉和盐混合至二者均匀分布。
如果你打算徒手混合面团，直接在撒好面粉的台子上混合。然后，用面粉堆成一堆，在顶上挖一个坑。
如果你使用搅拌机，在搅拌机的碗里混合。
2:将鸡蛋打碎，加到面粉堆的顶上的坑里。
如果你使用搅拌机，你可以将鸡蛋加到任何位置。
3:混合至均匀。用手指缓慢地将面粉与鸡蛋混合。在这个过程中，持续搅拌，直至生面团粘到一起。
如果你使用搅拌机，用桨或揉面刀具将配料混合至生面团粘到一起。
4:按压至少3分钟。用手掌根来来按压，直到它变得非常均匀，而且不粘。
如果你使用搅拌机，将生面团倒到撒好面粉的台子上来按压。
如果面团依然粘手，加少量面粉来按压。
5:让面团静置1小时。用蜡纸来包裹，让它在室温下静置至少1小时。
注意：面团可以在室温下保存好几小时。
面团不应被冷冻
方法
2:基础面团上的变化
1:做菠菜面团. 在加鸡蛋之前，将面粉与菠菜泥混合，以制作绿色的面团。
在食品加工机或搅拌机里将3/4 杯 (180 ml) 冷冻的熟菠菜叶做成泥。在这前后，按压菠菜以除去过多的水分。
在进行基础的面团处理之前，先将菠菜泥和面粉混合。
2:用番茄将面团染色。番茄酱可以和鸡蛋一起与面粉混合，以制作红色的意大利粉。
在加鸡蛋的时候，往面粉里加2汤匙 (30 ml) 番茄酱。
将鸡蛋数量从4减少到3。
按第一部分继续操作。
3:在基础面团里加甜菜。将烤好的甜菜和鸡蛋一起与面粉混合，但你需要事先将甜菜做成泥或磨碎。
在烤炉里，用400华氏度（205摄氏度）烤甜菜，持续45-60分钟，或持续到将甜菜烤软。在碰它之前先将其冷却。
在食品加工机里将甜菜做成泥或者磨碎。
往面粉里加2 汤匙 (30 ml) 甜菜，和鸡蛋一起。
将鸡蛋数量从4减少到3。
按第一部分继续操作。
4:做红薯意大利粉。你也可以与鸡蛋一起，往面粉里加红薯。
用叉戳一个中等大小的红薯数次。
用微波炉的大火烘红薯4-5分钟，或者直到它变软。
用食品加工机或搅拌机将红薯做成泥。
加鸡蛋的时候，往面粉里加2 汤匙 (30 ml) 红薯糊。
将鸡蛋数量从4减少到3。
按第一部分继续操作。
5:制作一个简单的用香料草调味的意大利粉。切碎的新鲜香料草可以与盐一起，加到面粉里面。
用绿色香料草，如牛至，荷兰芹，芫荽叶。你可以根据自己的喜好，只用一种，或混合使用。
加至少3 汤匙 (45 ml)。如果喜欢，可以尝试多加。
在加鸡蛋之前，将香料草与面粉混合。按第一部分继续操作。
方法
3:素食面团
1:将亚麻籽和水混合。用搅拌机将亚麻籽和水在小碗里混合，搁置约5分钟。
混合物应当变浓，变成凝胶状的粘稠度。
2:将鹰嘴豆粉在台子上堆起来。在顶上弄个小凹痕。
这个生面团比基础面团更脆弱，因此建议用手来混合，而非使用搅拌机。
3:将亚麻籽混合物加到面粉里。用勺子舀亚麻籽胶到面粉堆上。轻轻地加到面粉堆的坑里，并均匀混合。
将其混合至粘到一起即可。
4:静置20-30分钟。用蜡纸或塑料保鲜膜来包裹，让它在室温下静置。
这个生面团可以在外边呆30分钟以上不坏，但是如果在外面呆超过几小时，凝胶可以会破碎。
不要冷冻这个面团。
方法
4:碾平生面团
1:在台子上撒面粉。在台子上撒足量面粉，不用太多，但是要均匀。
即使面团现在应该不怎么粘，但是当你处理它的时候，你的手传来的热量会使它再次变得粘。在台子上撒面粉就是为了减少这种情况发生。
2:将生面团切成数块。用刀将生面团均匀地切成6-8块。
3:将生面团通过一个面条机。最简单的弄平生面团的方法就是用面条机。一次就碾平所有面团块。
开始时，在最宽的设定下，将一部分面团通过面条机。
将面团折成两半，然后再通过一次。再重复一次，依然是在最宽的设定下。
再让面团通过面条机多几次，每次将开口关小一级，直至你的意大利面达到所需的薄的程度。
将剩下的生面团按如上方式处理。
4:或者，用擀面杖来擀面。用一个撒了面粉的擀面杖来擀每部分面团，越平越好。
保证表面和擀面杖都铺好了面粉。
尽可能擀得薄。如果它比纸厚，用你吃奶的劲来将其擀薄。
方法
5:将意大利粉塑形
1:将意大利粉切成条状。切意大利面条的最简单方式就是切成条状。如果有附着物，你可以用面条机；如果没有，你可以轻易地用锋利的菜刀或披萨刀来切。
将意大利粉切成3英寸（7.6厘米）的条，可以做烤宽面条。
天使细面和扁平细面只有约1英寸（2.5 厘米）宽，可能更小。
意大利式细面条最薄，应该比1/4英寸 (6.35 毫米) 还细.
2:制作坑纹通粉。坑纹通粉长的像小试管。
用菜刀或者披萨刀将意大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。
将每个方形意大利粉缠绕在干净的供应木串或筷子上。
将重叠的角压到一起，以做出试管的样子。
3:做蝴蝶结面。蝴蝶结面又被称为领带意大利粉。
切约3英寸（7.6厘米）长、2英寸（5厘米）宽的长方形。用菜刀或者披萨刀。
在中间把长方形捏到一起。
4:用面粉包裹你的意大利面。在你塑好形后，迅速地将你的意大利面放在面粉里。
如果你打算干燥并保存你的意大利面，这步非常重要。否则，在干燥之后，面条将粘到一起。
方法
6:烹饪
1:煮沸一锅水。用冷水装满一个炖锅，然后用中高热来煮沸。
往水里加盐，以免意大利粉在出的时候变粘。
2:煮意大利粉2-3分钟。将你的意大利粉加到水里，煮。时不时搅动一下。3分钟后检查是否煮好，如果没煮好那就煮到好为止。
意大利粉变软而且变得不粘的时候，就煮好了。
素食意大利粉通常在头3分钟就能完全煮好。
注意：所需时长取决于你的意大利粉的大小。
3:倒水。将炖锅里的东西倒到滤锅里。
如果喜欢，可以用黄油或酱油来蘸意大利粉。
方法
7:补充菜谱
1:用小麦粉做面条。如果你想做更健康的意大利粉，用全麦面粉来代替通用面粉。
2:做更健康的荞麦面条。荞麦面条是意大利伦巴第地区的传统自制意大利粉。用荞麦粉来制作。
3:用你的食品加工机来制作一批鸡蛋面条。如果你没有搅拌机的话，可以通过食品加工机来制作鸡蛋面条。
4:用你的面包机来做生面团。面包机也可以用来简化混合生面团的步骤。
5:尝试做意大利饺。内有包含物的意大利面比空心意大利面更加复杂，但你依然可以不太困难地做出自己的生面团和奶酪填充物。
6:做通心面。做通心面需要很多技巧，但原理却相当简单。做生面团管，然后使管子稍微弯曲，使它们变成通心面的形状。
7:做一大批＂伊面＂。这些面团是用小麦粉做的，一旦煮好将变得非常难嚼。做这种面需要一些技巧，但一旦你学会了，你可以轻松地大批量制作。
8:尝试做一些团子。团子是一种意大利面和饺子的结合体。这些小小的意大利粉是用土豆、鸡蛋和面粉做的。
你需要准备
搅拌机
面条机
菜刀或者披萨刀
擀面杖
大的炖锅