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酵母粉是食品添加剂吗


  日常生活中,很多人错误认为:酵母是添加剂,不能多用。那么酵母粉是食品添加剂吗?
  中国粮油学会发酵面食分会副会长杨子忠说:酵母其实是食品,它不是添加剂,可以放心使用。
  之所以导致人们误解酵母粉是添加剂的原因,主要是因为酵母使用时,方法和其它添加剂差不多,所以很多人误认为酵母也是食品添加剂。
  但是,酵母却是实实在在的食品,它并不属于食品添加剂。在我国,国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的附录F(食品分类系统)明确规定:酵母的食品分类号为16.04。因此,它和牛奶、水等一样,都是属于食品的类别。
  据悉,人类利用酵母已经有几千年的历史,在欧美等发达国家,酵母有一百多年的工业化生产的历史,它是目前人类利用量最大的有益菌。作为一种微生物食品,酵母和蘑菇、菌类一样,属于可食用的真菌。
  很多人有这样的疑问:酵母既然是一种营养价值较高的微生物,它应直接作为营养食品,但为什么会被广泛用在面包、馒头的制作中呢?
  "酵母之所以可以发面,是因为它具有活性。它在遇到面粉中的糖类物质时,就会"吃"掉糖,分解糖类物质,产生能量用于繁殖生长。同时,这个过程产生了二氧化碳气体,使面团膨胀、蓬松。在后期的厌氧环境下,在酵母作用下,糖类物质分解产生了酒精,因此使得面团具有特殊的香味。整个过程是生物发酵的过程,是没有任何害处的,并且制作出来的馒头和面包松软可口、营养丰富。"杨子忠说。
  随着科学技术的不断进步,酵母不再仅仅作为发面食用,酵母及其衍生物已被广泛运用烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、营养保健、动物营养等领域,成为了人类健康的神奇小伙伴。
  现在很多食品中都有食品添加剂的,有的食品添加剂对身体是有害的,我们在平时最好要多学习一些食品添加剂小知识,要懂得怎样合理食用食品添加剂。现在国家有食品安全检测仪,可以准确的知道食物是否安全,更多知识尽在本站。
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