很多人傻傻的分不清楚蒜黄和韭黄,甚至有不少人以为这两者是一样的,实际上,这是完全两种不同的食材,含有的营养物质不一样,吃起来的味道不同,吃法也不一样。 一、蒜黄和韭黄的区别 1、蒜黄: 蒜黄,顾名思义是属于大蒜类,是把大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,是在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶,既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。 2、韭黄: 韭黄,又叫黄韭菜,虽然其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处,但是它的栽培方法是使韭菜在无光的环境下生长,使其叶绿素失去作用,韭叶由绿转黄,基本就成了韭黄。所以其与蒜黄二者的栽培上都有共同之处,都是"见不得阳光的菜"。韭黄叶子色泽黄白,也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩,可开胃和助消化。 二、蒜黄和韭黄的营养区别 1、蒜黄的营养: 蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓,蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能,促进干扰素产生,增强身体的免疫力,经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老,保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。 2、韭黄的营养: 韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,还能续筋骨,疗损伤,但阴虚内热及目疾之人忌食。 三、蒜黄的做法大全 蒜黄炒鸡肫 材料:蒜黄200克,鸡肫6个。 做法: 1、鸡肫洗净切片,放入料酒,糖,生抽,胡椒粉,淀粉抓拌均匀备用; 2、炒锅到油爆香葱姜蒜; 3、倒入鸡肫翻炒至变色挺括; 4、盛出备用; 5、再把洗净切段的蒜黄倒入,翻炒片刻加入生抽,糖,盐; 6、炒过的鸡肫倒入翻炒均匀,加鸡精,香油,水淀粉炒匀即好。