餐饮成本核算要点

　　一、如何进行成核算
　　作为一名合格的餐饮管理人员，其职责之一就是如何降低企业的费用开支，管控成本核算，因为这直接影响到餐饮企业的经济效益。但是盲目的控制成本或者不够重视成本管控，总是有心无力做不到位的现象比比皆是，那到底该怎么做才能达到预定的目标控制呢？
　　成本控制可分为直接成本和间接成本两个方面，怎么样才能做好餐厅的成本控制，则需要从以下三个方面做起。
　　1、原始记录凭据
　　进行正确成本核算时，必须要先建立原始记录制度并予以详细的记录，采购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录凭证，并一式几份才能完成记账，对账，查账等财务和核算成本工作。那么原始记录主要包括以下内容：原料进货发票、领料单、转账凭证、库存凭证、原料损耗凭证、生产成本记录表、日报表和月报表。
　　2、成本核算标准工具
　　餐厅厨房必须要配备的计量标准工具，才能准确计算出各个环节的原材料消耗标准，可包含以下三种工具：
　　①台秤（主要用于米，面，肉，菜品类计算重量）
　　②电子秤（主要用于一些贵重的原材料如奶油，鱼翅等）
　　③计量杯（主要用于一些调味料的计算重量如，酱油，醋，食用油，料酒等）
　　3、成本核算数据管理
　　餐饮成本核算是以原材料计算重量，计价和单位成本来计算实际成本的，所以必须要数据准