维生素的作用

　　维生素B6又称＂毗哆素＂，它对身心健康的影响可能比其他的营养素还要多。
　　维生素B6能解决体内水分滞留带来的不适，制造胃盐酸及帮助脂肪和蛋白质的吸收，并协助维持体内钾、铀离子平衡，促进红血球形成。
　　此外，它还能活化多种酵素，辅助B12的吸收、免疫系统的功能及抗体的产生，同时在癌症免疫性及动脉硬化症中起重要作用。
　　维生素B6还能抑制一种称作高半胧氨酸的有毒物质的形成，且使胆固醇沉积在心肌附近。也能防止草盐酸引起的肾结石，并充当一种温和的利尿剂，还有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。
　　为防止缺乏其他的B族维生素，维生素必须与维生素B1，B2等量摄取。
　　所有食物中或多或少均含有维生素，而以胡萝卜、鸡肉、鱼、蛋、豌豆、菠菜、核挑、啤酒、酵母等食物含量最高。
　　维生素B12又称钴胺素或氰钴素。是一种由含钴的卟啉类化合物组成的B族维生素。最初发现服用全肝可控制恶性贫血症状，经20年研究，到1948年才从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质，定名为维生素B12。1963年确定其结构式。1973年完成人工合成。
　　维生素B12是B族维生素中迄今为止发现最晚的一种。维生素B12是一种含有3价钴的多环系化合物，4个还原的吡咯环连在一起变成为1个咕啉大环（与卟啉相似），是维生素B12分子的核心。所以含这种环的化合物都被成为类咕啉。维生素B12为浅红色的针状结晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸条件下最稳定，强酸（pH<2）或碱性溶液中分解，遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，遇强光或紫外线易被破坏。普通烹调过程损失量约30%。
　　维生素B12能维持神经系统的正常功能，促使注意力集中，增进记忆力与平衡感。能促，进红血球的形成与再生，防止贫血，还能促进儿童发育，增进食欲，增强体力。
　　如果经常应酬而大量喝酒，适时补充维生素B12的食物来源于动物肝脏、牛肉、猪肉、牛奶、蛋、奶酷等。