香茶入肴多美味

　　以茶入肴，古已有之。晋朝就有＂以茗煮粥＂的记载，当时称之为＂茗粥＂和＂茗菜＂。至宋代时，已盛行吃＂茶饼＂。到了明清，茶叶食品逐渐多了起来，＂鸡蛋糖茶＂就是一种方便的营养食品。近代我国的茶叶食品更加丰富多彩:如将茶叶碾碎做成点心;将茶叶煮成茶汤入菜;直接把茶叶炒香用于烹调，此外，还有什么茶时水饺、茉莉香饭、茶香布丁、茶香棕子等等，五花八 门，风情万钟。
　　??茶叶入肴可增色添味，又可健身，何乐而不为?茶肴发展至今，有的已成为名菜佳肴。如安徽名菜＂毛峰熏鱼＂以中国名茶黄山毛峰和鲤鱼为原料，采用独特的方法熏制而成。上席时只见鱼体金鳞玉脂，油亮发光，吃起来肥嫩鲜美，茶叶馨香，令人回味无穷。
　　??四川名菜＂樟茶鸭＂以鸭子为原料，经浸、腌、烟、熏(熏料有樟木屑、红茶、水果皮等)及蒸、炸而成，因而集诸味于一身，吃来香脆鲜嫩，肥而不腻。有色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉滑，形态大方之特点。
　　??地方名茶名菜肴还有苏南的＂云雾凤尾＂、＂雨花刀鱼＂、＂雪芽肴蹄＂、南京的＂香炸云雾＂、＂碧螺虾仁＂、安徽的＂云雾肉＂、＂茶叶熏鸡＂、＂金雀香炖鸡＂、江西的＂云雾石鸡＂、河北承德的＂茶烧猪肉＂、湖南的＂银针鸡汁鱼片＂、浙江杭州的＂龙井虾仁＂、＂龙井鸡丝＂、＂龙井鲍鱼＂、香港的＂武夷茶白鸽＂、台湾的＂乌龙肉丝＂、＂茶汁鱼片＂等，它们都是菜肴中之上品。
　　??千百年来，经历代厨师们的继承创新，如今的茶肴又得到了进一步的发展。上海有家茶叶店，开设了茶叶菜馆。顾客在这里除品茶外，还可享受到30多种用茶叶为辅料的菜肴。冷盘有乌龙肫肝、红茶牛肉丁等;炒菜有红茶昌鱼、龙井炒虾仁等;素菜有茶叶刀豆丝、茶汁炒金龙野菜等;汤有碧螺春海鲜、绿茶纯鸡汤等;点心有茶叶肉烧卖、茶叶肉包等。这些茶肴别具一格，不仅香脆鲜嫩，而且清香可口，富有营养，深受欢迎。
　　??茶肴融茶香与美味于一体，是中国烹调园艺中的一枝奇葩，也是我国茶文化中的一绝。但愿各地厨师更上一层楼，制作出更好的茶肴来，以美化人们的生活。