简易版口水鸡的做法

　　材料：鸡全腿1只，熟花生米碎，葱，姜，料酒，醋，生抽，白糖，盐，熟白芝麻，红油。
　　做法：
　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。
　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
　　3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。
　　4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。
　　5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。
　　6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
　　PS：
　　1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
　　2、沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
　　3、调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。