呷哺呷哺等知名餐饮也用假鸭血我们该如何鉴别假鸭血

　　15日，央视报道了呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血事件，连知名餐饮企业也出现食品安全问题，那么，作为普通消费者，我们该如何辨别假鸭血、毒鸭血？佰佰下面给大家支几招。
　　鉴别真假鸭血的方法
　　气孔表面和颜色 真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色;煮熟后有气孔。假鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。
　　口感 真鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味。假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉，口感很韧。
　　是否易碎 真鸭血易碎、不能拉伸。假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性，可以拉伸。
　　真正的鸭血的制作是鸭血放出来后，加一点盐，过一分钟就凝固了，用开水煮一下，血块就做成了，不需要添加其它东西。正常凝固的鸭血颜色暗，内部粗糙有气孔且含水少。鲜红的不会凝固的鸭血，以及一直保持鲜红颜色的凝固鸭血块，表明这些鸭血不同寻常。不管是鸭血还是其它动物的血，流出后不久就会凝固，且开始变为暗红色。
　　将掺杂有添加剂的成品＂疑问鸭血＂与直接宰杀后的＂放心鸭血＂比较后发现，从外观上看，＂疑问鸭血＂颜色显得较淡，＂放心鸭血＂颜色较暗。将两者切开，＂放心鸭血＂内部显得比较粗糙，有纹路，且有较多的气孔洞，含水较少。而＂疑问鸭血＂内部平滑，很难见到气孔，含水量高。
　　鉴别真假猪血的方法
　　看颜色 放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色鲜艳。
　　用手摸 放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
　　看切面 切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
　　闻气味 放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。