如何烹调特级西冷牛排
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在本文中：烹调特级西冷牛排准备步骤制作香煎特级西冷牛排用烤架烤制特级西冷牛排用烤箱烹调特级西冷牛排烘焙特级西冷牛排
上好的西冷牛排带有美观的大理石花纹，入口即化，口味深受大众喜爱。这类去骨牛排通常价格实惠，分量实足，完全能够满足一家人的需求，并且，它适用于多种烹饪方法。请仔细阅读以了解如何挑选上好的西冷牛排，以及四种较为流行的烹调方式：煎炸式、烤架式、烤箱式，以及烘焙式。
方法
1:烹调特级西冷牛排准备步骤
1:从当地屠夫那儿或是杂货店挑选一块特级西冷牛排。
选一块大小够你吃的肉。预计每人所需的分量在1/4磅到1/2磅之间（0.225到0.45斤）。
牛肉厚度至少要有2.5厘米，最好是5厘米厚。太薄的肉在烹饪时会过早失去水分。
新鲜的西冷牛排呈深红色，表面有着丰富的大理石条纹。带有这种条纹的牛肉通常鲜嫩多汁。
牛排外沿应当有一圈白色的脂肪。
2:将牛排从包装袋内取出并洗净。将牛排两面均置于冷水下冲洗，然后用厨用纸巾把表面水分充分拍干。
3:依据个人口味将牛肉调味。优质的牛排不需要过多调味。将盐和胡椒粉均匀地撒在两面上就可以了。
酌量添加大蒜粉、辣椒、胡椒粉，或是意大利香料。
4:如果有需要的话，可以将牛排腌制一下。特级西冷牛排是用以腌制的上好选择，因为它适合多种口味。
从商店挑选你最爱的腌料，或是将等量的油、醋和香料混合来自制腌料。
将牛排放入可密封的塑料袋，然后加入腌料。封好袋口，然后让牛排腌上4小时或是一整晚。
当你准备烹饪牛排时，将它从袋中取出，用纸巾拍干，然后再进行下一步。
5:烹饪之前，先将牛排在室温之下放置一小时。冷牛排做起来会较难达到你预期想要的＂熟度＂。而温度为室温的牛排则能很容易地被做成一分熟、三分熟、五分熟或者八分熟这样的熟度。
方法
2:制作香煎特级西冷牛排
1:将牛排切成一块块可食用大小的肉。请用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。
2:将一个铸铁锅或是煎锅置于调成中高温的炉灶上。在锅中加入一或两茶匙的烹饪油，直至加热到锅中冒出热气。
3:在锅底中央放入牛排。一面煎了15秒之后，用钳子把牛排翻到另一面。不停地这样翻转，直到牛排两面都形成厚实而酥脆的皮。
在烤焦之前，不要移动牛排；过早地挪动牛排会导致脆皮无法形成。
不要让牛排在锅中混到一起。有必要的话，可以将牛排分批下锅。
4:继续每三十秒翻转一次牛排，直至煎成。
一分熟的牛排，每面总计要煎一分半钟。
三分熟的牛排，每面总计要煎两分钟。
五分熟的牛排，每面总计要煎两分半钟。
八分熟的牛排，每面总计要煎三分钟乃至更久。
5:将牛排从锅中盛出，然后静置3分钟。这样能够使酱汁分布并渗透到牛排各处。
6:趁热把牛排端上桌。
方法
3:用烤架烤制特级西冷牛排
1:将牛排切成可食用大小。请使用塑料表面的砧板，以免弄脏木质砧板。
2:准备烤架。将烤架用食用油刷一遍，然后将其预热到中高温。确保烤架已经被彻底加热。
注意不要让烤架变得过热，否则，你烤出来的牛排内部就会变焦。
3:把牛排放到烤架上。先把一面烤上大约4分钟。先前这面印出烤架的形状以及外表变为褐色后，用钳子将牛肉翻转。再将另外一面也烤上4分钟。
4:把牛排从烤架上取下，然后静置3分钟。
方法
4:用烤箱烹调特级西冷牛排
1:将烤箱预热到500华氏度（260摄氏度）。
2:在可微波加热的锅中喷上防粘烹饪喷雾剂。把腌制好的牛排放进去。
3:将锅子放入烤箱。有肉的一面应当距火焰约5到7.5厘米远。
4:2厘米厚的牛排大约需要烤上5到6分钟。将锅从烤箱中取出，翻转到未烤的一面，然后放回烤箱，再烤上5到6分钟。
方法
5:烘焙特级西冷牛排
1:将烤箱预热到400华氏度（204摄氏度）。
2:把牛排放进浅口锅。
3:将浅口锅放入烤箱。不盖上锅盖，将牛排烤上40或者50分钟。
4:上桌前，将牛排静置3分钟。
5:完成。
小提示
如果不确定牛肉是否烹调好了，用肉类温度计测量一下。将温度计一头插入，直到顶端插到牛排最深处。无论以何种方式烹调，当牛排内部温度在145到155华氏度（62.7到68.3摄氏度）时，就已经做好了。
如果你用的是烤箱式做法，并且希望肉的表面形成厚一点的皮，你可以试试先用平底锅将每一面煎上大约两到三分钟。这样做也能在烤之前，先将肉汁保存在牛排内部。
根据切块的实际大小，烹饪时间也会有所不同，因此，你需要适当地进行调整。如果你想做成八分熟，每一面的烹饪时间都需要延长两到三分钟。
你需要准备
特级西冷牛排
水
洗手液
厨用纸巾
依据个人口味选择盐，胡椒粉，大蒜（可选）
腌料（可选）
油
煎锅（煎烤可用）
烤架（烤架法可用）
烤箱（烤箱式烤法或者烘焙法可用）
钳子
可微波加热的烤肉锅（可选）
肉类温度计（可选）