如何融化白糖

　　在本文中：融化白糖使用融化的糖参考
　　融化白糖，或者使糖焦化，是指将白糖和水混合，并用小火加热，待糖完全溶解并呈现出金棕色的过程。融化的糖可以用来定形，也可以用来制作焦糖。融化糖的过程并不复杂，但是需要十分小心，不能让糖烧着。阅读本文，了解如何融化白糖。
　　素材
　　1 杯白糖
　　2 大勺水
　　方法
　　1:融化白糖
　　1:称量白糖。首先确定你想要融化多少白糖。白糖是一种很难熔化成均一溶液的物质，所以，我们建议你最好不要一次性熔化超过两杯以上的白糖。 如果你需要融化两杯以上的白糖，那么你最好分多次进行融化。
　　白糖的选材方面，最好使用白色颗粒状白糖，也就是我们常说的蔗糖。
　　在融化白糖方面，有一条很好的经验，那就是两杯白糖融化可得一杯焦糖。
　　2:将白糖和凉水放入厚底锅中。厚底锅能保证加热时热量的均匀分布，所以中型的厚底锅是融化白糖的完美神器。如果没有厚底锅，也可以用铝锅或钢锅来代替。
　　用来融化白糖的冷水的质量应为白糖重量的一半。
　　确保你使用的锅是非常干净的。如果锅内留有沉淀物，那么它的周围会出现许多糖结晶。
　　3:把锅放在炉子上，并用中低火加热厚底锅。使用低火加热就意味着整个融化的时间会比较久，但就算如此，也不要尝试高火加热。高温下，白糖会迅速碳化。所以，推荐使用低火来融化白糖。
　　4:边融化边搅拌，直到白糖完全溶解。在加热初始，搅拌白糖能帮助你打碎大块的白糖，并保证白糖受热均一。这个过程中，最好使用木质汤匙来搅拌，直到糖水混合物变得清亮。
　　使用糕点刷将黏在锅边的白糖刷下来，使之与锅内的糖水混合。
　　如果粘在锅边缘的白糖形成结晶，那么将其刷到锅内时，它可能会作为晶胞吸附其它白糖分子，从而形成糖结晶。遇到这种情况，要用热水小心仔细地冲刷锅边缘的结晶。
　　5:待糖水变得清亮、快要沸腾时，停止搅拌，然后低火烹煮8到10分钟。待所有的白糖都完全融化，且开始沸腾时，让它自行烹煮直至焦糖化。在此步中搅拌白糖容易形成结晶，所以从此步起最好不要搅拌白糖。
　　6:使用厨房温度计测量白糖的温度。如果你想要白糖处于液体形态，那么当温度达到340到350华氏度（171到176摄氏度）时即可。此时融化的白糖就会变成金棕色的液体形态。
　　处于不同温度的糖可用于不同的用途。当融化的糖达到适用于特殊用途的最佳温度时，融化白糖的工作就结束啦。接下来就该按照你的需求使用这些糖了。
　　方法
　　2:使用融化的糖
　　1:制作焦糖布丁。这种经典的墨西哥甜点，是将融化的焦糖倒入模具里，上面再铺上奶油鸡蛋糊，进行烘焙，最后定形而成的。将模具倒扣到盘子上，这样就形成了棕色的焦糖顶。
　　2:制作奶油焦糖酱。要制作奶油焦糖酱，你需要在融化的糖里加上奶油和黄油。这种混合物经常用来做冰激凌、巧克力蛋糕和其他甜点的配料。
　　3:制作棉花糖。棉花糖是焦糖定型后形成的，也就是说焦糖一达到室温，它就会定形。你可以发挥想象，做出各种各样的棉花糖，来装饰各种甜点。
　　4:制作焦糖糖果。这种可口的黄油状糖果，是向融化的糖里加上奶油和黄油，然后不断搅拌，最后变硬定形而成的。混合完后，将混合物导入模具里，然后让它在室温中变硬。
　　小提示
　　保证所有用具都是干净的。器具里的杂质会让糖吸附到上面，从而形成结晶。糖结晶会形成颗粒状的固体。如果糖结晶了，那你只能把它扔掉，然后从头再来了。
　　如果你没有糕点刷，你可以给锅盖上盖子。水加热产生的蒸汽会清洗掉锅里的糖。你需要让盖子倾斜点，从而让蒸汽出来，同时也要注意糖的情况。这个方法没有用糕点刷那么有效，还是可能会产生结晶。
　　尽管，高湿度可以让由融化的糖做成的固体糖和棉花糖软化，但是融化过程一般不会受到湿度的影响。
　　警告
　　融化的糖又热又黏，很容易将你烧伤，所以操作时要倍加小心。
　　你需要准备
　　厚底锅
　　白糖
　　冷水
　　小毛刷
　　一小杯温水
　　厨房温度计