会宁现象与膳食中的油脂有哪些好处

　　我曾在＂说说膳食中的油脂＂一文中谈到必需脂肪酸亚麻酸—ω-3（欧米伽-3）系列脂肪酸，指出它能使食用者思维敏捷、记忆增强，是有益于大脑的脂肪酸，但是由于缺少鲜活的例子常感遗憾，下面介绍下＂会宁现象＂与膳食中的油脂有哪些好处？
　　会宁虽贫穷，但是人们的食物中健脑的营养素却十分丰富。会宁人家家户户均食用胡麻籽油，全县1/15的耕地种植胡麻，全县胡麻籽加工企业有200多家，生产的胡麻籽油全部在本县销售。胡麻油和小杂粮可以说是超级补脑食物。
　　食用油中的主要成分是脂肪，医学上叫作甘油三酯，是1分子甘油（丙三醇）和3分子脂肪酸结合生成的。其中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸（动物脂肪中含量高）、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（植物油中含量较多）。有些多不饱和脂肪酸人体不能合成，必须通过膳食供给，称为必需脂肪酸。亚油酸（亦称ω-6脂肪酸）和亚麻酸（亦称ω-3脂肪酸）就是两种必需脂肪酸。
　　过去曾认为，多不饱和脂肪酸都有保护心血管作用，但是以后的研究发现，其中亦有好坏之分。人体摄入亚油酸（ω-6脂肪酸）后，可以削弱免疫系统，更易出现炎症，增加发生哮喘、关节炎、牛皮癣的几率；能使血小板聚集、血黏度增加，易于发生血栓。而人体摄入亚麻酸（ω-3脂肪酸）后，能调整血脂异常，还可对抗ω-6系列脂肪酸的作用，抑制血小板聚集，防止血栓形成，还能抑制癌细胞的产生和转移。值得特别强调的是，亚麻酸及由亚麻酸合成的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是有益于大脑的脂肪酸，它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中定向传递加快，有利于思维，并使大脑神经网络更丰富，记忆容量更大。所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
　　胡麻籽油就是亚麻油，含ω-3系列脂肪酸。亚麻油中亚麻酸（ω-3脂肪酸）含量高达50%，远远高于深海鱼油的5%和其他几种富含亚麻酸植物油的10%。可见，胡麻籽油是补脑上品。＂会宁现象＂固然与人文民风有关，但是胡麻籽油的贡献同样功不可没。
　　有保健专家认为：＂在陆地上，没有比亚麻油更好的补脑食物了＂。加之会宁是杂粮之乡，人们进食多种杂粮，这又为人们提供了人脑发育的维生素、多种矿物质及微量元素。
　　值得我们注意的是，随着生活水平的提高，人们饮食中总的脂肪摄入过多，其中又存在着脂肪酸里亚油酸过多、亚麻酸过少这种比例严重失衡的问题。世界卫生组织倡导膳食多不饱和脂肪酸中亚油酸（ω-6系列脂肪酸）与亚麻酸（ω-3系列脂肪酸）之比为4～6∶1。而据国内调查发现，膳食中的ω-6系列脂肪酸与ω-3系列脂肪酸之比高达20以上，而且许多儿童血液中的ω-6系列脂肪酸已是ω-3系列的30～40倍。这种比例已经超过了美国报道的患有行为、学习障碍的患者水平。
　　为了使青少年有一个聪明的大脑、健康的综合素质，在注意身高、体重的同时，应注意补充促进大脑发育的物质。而中老年朋友，为了延缓大脑的衰退，应少食饱和脂肪酸，少食ω-6系列脂肪酸，而多食单不饱和脂肪酸和亚麻酸（ω-3系列脂肪酸）。
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