四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的＂消炎＂食材。另外，四季豆还可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。但是，吃四季豆还要注意最重要的一点，那是什么呢？请往下看吧。 四季豆是要煮熟才能吃的。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以，为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟才能食用。