漫谈普洱茶

　　我国种茶和品茶都有着悠久的历史，据统计，现在我国已培育出茶树三百多类，生产茶叶有千余种。我国茶叶的分类，大致可分为绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、红茶六大类。
　　而近年来，在城内风靡一时的普洱茶，则产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱县集散，因而得名，但此地本身并不生产茶叶。
　　日前，小弟特地约了一位普洱茶的收藏及经营者梁伟强师傅，据他介绍，每年春天的2月下旬直到11月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间早晚分为＂春尖＂、＂春中＂、＂春尾＂、夏茶的采摘俗称为＂二水＂，然后才是秋茶采摘，又称为＂谷花＂。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。梁师傅介绍，云南茶在一年当中要以＂春尖＂及＂谷花＂两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以＂春尖＂为主体制成的。我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为＂熟茶＂和＂生茶＂。经过堆闷转熟的，就成为＂熟茶＂。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3~5年。＂生茶＂是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5~8年。
　　普洱茶宜用何种水冲泡？据梁师傅说：行内有一公开的秘密，冲泡普洱茶用的水都是用高山岩泉水，因高山岩泉水所含矿物质非常丰富，水质软滑，故很适合冲泡普洱茶。而据行内人说，现市场上的桶装水中，只有一种品牌的高山岩泉水，名字叫＂水必宝＂高山岩泉水，且这个水源的开发流传着一个美丽的传说。传说中古代有一王子带兵到了现今花都的王子山，遇上大洪水，为了保护当地人的财产安全，王子毅然带领士兵跳入水中筑成人墙，洪水退后，王子站过的地方，就涌出了一口甘泉。泉水清澈透亮，汩汩而出。
　　1.宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫沙壶。
　　2.普洱茶冲泡分量
　　冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，最好将茶砖、茶饼、拨开后，暴露空气2星期，再冲泡味道更棒！
　　3.普洱茶如何品尝普洱
　　首先，将茶叶放入茶壶，然后注入热水。一般在喝中国茶时，都要先冲过一次热水才行，对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为它跟其它茶类不同，除了一般加工手续外，好的陈年普洱茶至少还要再地底下埋个五年左右，所以怕它会带有部分的泥土在里面。由此可知，第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。第一次的冲泡速度要快，因为它只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后由于是要拿来喝的，所以浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。