如何做西式煎饼

　　西式薄煎饼是一种薄的煎饼，有甜的，咸的各种不同的版本，深受世界各地人民的喜爱。烙饼的食谱多种多样，但是基本上都含有面粉，鸡蛋和牛奶。有些国家，比如美国和加拿大喜欢在早晨吃烙饼，而有些欧洲国家，则将烙饼当作甜点和佐餐来使用。可以直接食用，或者搭配黄油，撒上糖粉或者塞入水果，奶酪等馅料来食用。不管怎么个吃法，烙饼是非常国际化的美食。
　　烙饼的脂肪含量，碳水化合物含量和糖分含量都偏高，所以不宜大量食用，尤其是减肥者。
　　素材
　　下列素材可以制作出大概25cm大小的烙饼。你可以根据你的需要来调整素材的分量。
　　2杯（510g）自发面粉或者通用面粉（见下文小提示）。
　　2到3只鸡蛋
　　1 1/2杯（350ml）牛奶
　　黄油
　　1/2茶匙发酵粉
　　2汤匙黄油或者植物油
　　5汤匙糖（可用可不用）
　　1/2茶匙香草提取物（可用可不用）
　　1/4 到 1/2茶匙盐（可用可不用）
　　步骤
　　1:将鸡蛋打倒一只碗里，搅拌至蓬松。加入干粉，（如果使用自发粉的话就不要加入发酵粉），牛奶。此时暂且不要搅拌。
　　2:将黄油放入碗中在微波炉中融化。确保黄油完全融化，加热1分钟大概就足够了。
　　3:往混合物中，加入黄油和牛奶。轻柔地搅拌，在面糊中保留一些小干粉疙瘩。不要搅拌至完全光滑。如果面糊光滑，制作出来的烙饼会很瓷实，而不是蓬松。
　　4:用中低火将煎锅加热。如果你的炉灶上有初始的＂烙饼＂设定，就是用此设定。一定要使用不粘喷雾或者用黄油涂抹锅底，防止粘锅。
　　5:往锅里撒几滴水。如果水珠跳动，发出丝丝声的话，说明锅已经够热量，可以放入面糊了。
　　6:用大勺子或者使用水壶将3汤匙到1/4杯面糊倒入热的烙煎饼用的平底锅中。你倒入的面糊的量会决定煎出来的饼的大小。最好是先倒入少量的面糊，上手了之后再慢慢增加面糊的量。
　　7:煎大约2分钟或者直到煎饼变成金黄色。你会看到气泡冒出，并在边缘处破裂。当面糊的边缘处有气泡破裂时，产生的洞不会立即合上，轻轻地将煎饼翻身。
　　8:接着将另一面也烙成金黄色。想要颜色更深的话，每一面再烙大约30秒钟，直到颜色变成你喜欢的颜色。
　　9:享用吧！可以搭配黄油，花生酱，糖浆，果冻，巧克力屑，曲奇，糖果屑，水果等一起享用，更加美味。可以搭配的食物有无限多，你可以根据个人口味尽情地尝试。
　　小提示
　　如果不打算立即吃的话，将煎饼方在盘子里盖上厨房用纸巾。
　　因为很多不同的国家制作煎饼的方式不一样，所以食谱有很多种。下来给你举出一些你可以尝试的例子：
　　使用啤酒或者苏打水以及牛奶，可以做出味道很不一样的煎饼。如果不使用发酵粉的话，通过加入啤酒的话可以让面糊发酵得很好。
　　液体素材（牛奶，苏打水，啤酒）和固体素材（面粉）的比例会决定制作出来的煎饼是薄饼（像法国薄饼），还是厚的（像美国风格的煎饼）。所以你可以多做尝试，找出最适合自己口味的比例。
　　如果你不想煎饼粘在锅上，你可以在锅里放上向日葵籽油，这种油的燃点比较高，比较适合使用在热锅里。
　　想要制作蓬松的煎饼的话，使用香草提取物或者水果酸奶加水。
　　在面糊中加入一些香草提取物可以制作出更甜的煎饼。
　　将素材加入面糊中而不是浇在上面。下面是一些好主意：
　　尝试巧克力屑（牛奶味或者黑巧克力）。
　　将水果小块放入面糊中，草莓，香蕉，蓝莓或者樱桃等等）。
　　搅入松脆培根屑，一点点磨碎的奶酪，几颗喜爱的坚果，和一些香料比如肉桂。
　　如果你喜欢特别甜的搅拌，加入糖浆和大量的糖，巧克力屑和蜂蜜。
　　当在锅里煎的时候，撒入一些肉桂糖，煎好了，将煎饼卷起来，当成＂模拟薄饼＂享用吧！
　　不要加入太多的糖，尤其是糖尿病患者。
　　制作低碳水化合物的煎饼，几乎不含碳水化合物：如果你使用高蛋白粉和鸡蛋或者蛋清，你可以制作出不含碳水化合物的美味煎饼。
　　制作薄薄的小小的煎饼，用奶酪，果酱，巧克力，水果或者糖果夹在中间制成美味的三明治小甜点。
　　如果你选择使用自发粉的话，不要再加盐和发酵粉。自发粉里含有这两种素材。
　　你可以用人工甜味剂代替糖，甚至加入咖啡尝试一下。
　　加入巧克力会更加美味。
　　警告
　　在煎的过程中不要按压煎饼，这样煎饼无法变得蓬松。
　　不要将煎饼叠放在一起，这样会产生水蒸汽，将煎饼变得潮湿。
　　你需要准备
　　碗若干只
　　搅拌器
　　煎饼用的平底锅
　　铲子
　　汤匙
　　量杯
　　来源与引文
　　http://www.cooks.com/rec/doc/0,195,134184-241195,00.html – 调查来源