私房菜菜谱大全多道大厨拿手菜做法

　　私房菜菜谱大全
　　总是不知道做什么？快来看看退休大厨的拿手菜，学会这些菜，一周的正餐都不愁了，好吃的让家人都忘记挑食！
　　【 鱼 香 茄 子 煲 】
　　1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
　　2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
　　3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
　　4、炸至茄条软身。
　　5、将茄子取出沥干油份。
　　【 粉 蒸 肉 】
　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；
　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
　　3、土豆去皮洗净切厚片；
　　4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
　　5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。
　　【 迷 你 版 糖 醋 排 骨 】
　　1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
　　2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
　　3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
　　4、待锅凉透捞出排骨；
　　5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
　　6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
　　【 蒜 香 鸭 块 】
　　1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；
　　2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；
　　3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。
　　【 酱 香 排 骨 】
　　1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；
　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；
　　4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁
　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。
　　【 如 何 炒 出 嫩 牛 肉 】
　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；
　　2、加一小勺生油拌匀；
　　3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
　　【 DIY 椒 香 鸡 翅 】
　　1、洗净的鸡翅两面都划上两刀；
　　2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；
　　3、鸡翅放入微波炉中火3分钟；
　　4、洒上白胡椒粉和辣椒粉；
　　5、再入微波炉中火4分钟；
　　6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。