如何用烤箱做猪排

　　在本文中：参考
　　用烤箱烤猪排很容易烤的很干。所以为了预防肉质变得干燥，要事先将猪排浸泡在卤汁中，或者用面包屑裹一层。而且，一定不要烤得过久。更多关于猪排的做法，见下文。
　　原料
　　四人份
　　第一部分：用卤汁浸泡猪排
　　4个猪排
　　半杯(125 ml) 调味醋，比如白葡萄酒醋，苹果醋，或者意大利香脂醋
　　2 汤匙(30 ml)橄榄油
　　3 汤匙 (45 ml) 蕃茄酱
　　2 汤匙 (30 ml)糖
　　第二部分：用面包屑裹猪排
　　4 个猪排
　　1 个鸡蛋
　　2 汤匙 (30 ml) 牛奶
　　1 杯 (250 ml) 调味过的面包屑
　　部分
　　1:1
　　将醋，蕃茄酱和油，糖混合在一只小碗里，搅拌均匀后，倒入一只玻璃盘子里或者可封口的塑料袋里。
　　用调料浸泡过的猪排可以煎着烤着都好吃。肉质非常鲜嫩多汁。
　　醋的品种会大大地改变卤汁的味道。使用苹果醋的话，会给猪排增加一些果味，非常贴合。使用葡萄酒醋的话，味道会更浓烈复杂。香脂醋会让肉吃起来酸酸甜甜的。都尝试一下，才能知道自己最喜欢哪一种味道。
　　可以随心所欲地用各种调味料来浸泡猪排。大体上，浸泡汁需要有醋和油。其他的调料可以自由搭配。根据你自己的喜好，选择甜味剂，香辛料，香草等等调料。比如，另一种非常流行的浸泡汁配方是酱油，大蒜和姜。而且也可以用菠萝汁和柠檬汁来取代醋。
　　2:裹猪排。将猪排放在盛有浸泡汁的碗里或者袋子里，来回翻动，让浸泡汁均匀地裹在猪排上。
　　3:放入冰箱30分钟到60分钟。 浸泡至少三十分钟，这样才能入味。
　　浸泡有助于让肉质变得柔软多汁。
　　浸泡越久越入味。但是如果浸泡几个小时的话，肉质反而会变硬。
　　部分
　　2:1
　　将鸡蛋打到牛奶里然后用搅拌器搅拌，直到牛奶和鸡蛋完美结合。
　　用面包屑裹着的猪排最好煎着吃。裹在外面的面包屑会阻止肉汁溢出来。
　　搅拌鸡蛋之前最好先用筷子将蛋黄戳破，这样比较容易搅拌。
　　2:将面包屑捣碎。 将面包屑放入一个可封口的塑料袋里，然后用手或者擀面杖将其捣碎。
　　将面包屑捣碎成微小的颗粒。
　　如果面包屑已经很碎的话，就不用这一步骤了。
　　3:将猪排放入鸡蛋混合液里。双面都要蘸上蛋液。取出猪排前，小心不要让蛋液滴出碗外面。
　　蛋液可以将面包屑粘在猪排上。
　　4:一只一只地将猪排放入塑料袋里，将口封上，然后上下左右摇晃，让面包屑均匀地粘在猪排上。
　　部分
　　3:1
　　将烤箱预热到218摄氏度。往平底锅里放入黄油或者不粘烹饪用喷雾。
　　浸泡过的猪排和裹着面包屑的猪排都可以煎着吃。
　　可以用不粘的铝箔或者羊皮纸来取代黄油和烹饪喷雾。
　　2:将猪排平放在准备好的平底锅里。每个猪排之间的距离保持均匀。
　　如果喜欢的话，你可以在猪排上滴几滴溶化过的黄油，这样可以让烤出来的猪排呈褐色。不过这一步对于浸泡过的猪排来说可能没有什么用。
　　3:烤20到35分钟，翻一次身。十分钟后，将猪排翻身，确保双面都烤熟。然后继续烤，直到肉的粉色消失。
　　浸泡汁的颜色会对烤出来的猪排的颜色造成影响。
　　4:趁热吃。但是上桌前要凉至少三分钟。
　　部分
　　4:1
　　给烤盘预热。从烤箱内的架子上取出烤盘。
　　这种做法适合浸泡的猪排，不适合裹面包屑的猪排。炙热的高温会很快将外层烤糊。
　　很多烤盘只有一个开启和关闭功能，如果你的烤盘还有高温和低温功能的话，用高温预热。
　　烤盘的好处在于，烤架将肉和滴在烤盘里的脂肪分割开来，这样可以避免脂肪过热，着火。
　　不要用铝箔铺烤盘或者用黄油以及烹饪喷雾。
　　2:将猪排平铺在烤盘上的烤架上。
　　3:每一面烤5到7分钟即可。将烤盘放在烤箱的最高的架子上。
　　烤5分钟，或者烤到外层变成褐色。
　　将猪排翻身，然后接着烤到另一面也变褐色。
　　烤好的猪排里面应该没有粉色的肉。
　　4:趁热吃。烤好后放置3到5分钟再开始吃。
　　警告
　　做好的猪排要等到内部温度降到63度的时候才可以开始吃。将测肉温用的温度计插入猪排内测量温度。
　　你需要准备
　　小碗
　　搅拌器
　　玻璃盘子
　　可封口塑料袋
　　面棍
　　不粘烹饪用喷雾
　　铝箔或者羊皮纸
　　烤盘
　　测食物用温度计
　　来源与引文
　　↑ http://www.frugallocalkitchen.com/blog/marinated-baked-pork-chops/
　　↑ http://www.food.com/recipe/oven-baked-pork-chops-18255
　　↑ http://www.smithfield.com/articles/article/C7/how-to-cook-pork
　　↑ http://www.fsis.usda.gov/is_it_done_yet/brochure_text/index.asp