如何制作模型巧克力

　　在本文中：瓦斯炉方法（推荐）微波炉法（快速）捏合颜色（可选）参考
　　模型巧克力可以用来做许多种形状和小点缀，给蛋糕和其他一些焙烤食品做装饰。用炉子或者微波炉就能自己做出模型巧克力。下面就告诉你怎么做。
　　素材
　　制作大约454克模型巧克力
　　白巧克力模型
　　340g少量白巧克力
　　1/3杯（89毫升）或者更多的玉米糖浆
　　1/4茶匙（1.25毫升）或者再少一点的液体食用色素（可选）
　　玉米淀粉（可选）
　　牛奶巧克力模型
　　340g少量牛奶巧克力
　　1/3杯（89毫升）和1汤匙（15毫升）或者更多的玉米糖浆
　　半甜巧克力模型
　　340g半甜巧克力块
　　1/3杯（89毫升）和2汤匙（30毫升）或更多的玉米糖浆
　　苦甜模型巧克力
　　340g苦甜巧克力块
　　1/2杯（125毫升）或更多的玉米糖浆
　　方法
　　1:瓦斯炉方法（推荐）
　　1:把巧克力切成小块。如果用大块的面包巧克力或巧克力棒作原料，那么在使用之前要用刀切成小块。
　　不过巧克力片和大多数巧克力薄饼都足够小，使用前不需要切。
　　2:把巧克力放在双层蒸锅的顶层。把巧克力均匀地铺在双层锅的顶层或者放在耐热玻璃碗里，这样就可以安全稳固地放到平底锅里了。
　　绝对不要让水和巧克力直接接触，这样会使巧克力融化失控，就不能保证做出来的模型质地均匀了。
　　3:在双层蒸锅的底层装满水。在双层锅底部或者平底锅里装大约5厘米高的水。
　　锅里的水只要能够淹没锅底就行了，把碗放进去的时候不要让水碰到碗底。
　　4:烧水。把双层锅的顶部放到下面来，然后把整个锅放到炉子上。小火加热到水沸腾。
　　烧水的时候不要让水碰到碗的底部。你需要让蒸汽到达碗的底部，如果是水直接接触的话温度太高了。
　　请确保你使用的双锅炉碗是密闭的，防止巧克力融化时与蒸气接触。巧克力融化需要蒸汽，但是蒸汽中逸出来的的水分就足够了。
　　5:融化巧克力。用锅铲不断的搅拌，直到巧克力融化并变得光滑。
　　继续搅拌，直到锅里没有块状物。这一过程可能需要几分钟。
　　6:从双层蒸锅里取出碗。放置在干燥的厨房毛巾上，从碗底去除水汽。
　　7:加热玉米糖浆。在微波炉里加热玉米糖浆约30秒，让它稍微暖起来。
　　玉米糖浆不宜烫。如果太烫可能让融化的巧克力沸腾。
　　你可以使用室温下的玉米糖浆，但热的玉米糖浆会更容易混合。
　　玉米糖浆的用量取决于你所使用的巧克力类型。脂肪含量较高的巧克力需要的玉米糖浆较少，而脂肪含量较低、可可含量较高的巧克力需要更多的玉米糖浆。
　　8:把玉米糖浆倒入巧克力混合。把热的玉米糖浆倒到融化的巧克力中，立即开始搅拌。
　　一加入玉米糖浆，巧克力就会变粘稠变硬。
　　此时不要过度搅拌巧克力。你只需要搅拌大约20次。
　　9:如果你愿意，也可以添加食用色素。如果你想在全部白巧克力模型中加色素，最简单的方法是在加玉米糖浆的同时加入色素。
　　只有白巧克力模型才能加色素。
　　如果你只希望将颜色添加到部分巧克力上，你可以在模型巧克力冷却之后，直接涂到模型上。
　　10:让巧克力在室温下冷却1-3小时。用保鲜膜或大塑料袋裹着巧克力，直到巧克力变得柔软易弯曲。
　　在温暖的环境中，冷却所需的时间可能会更长。在某些情况下，可能需要长达24小时。
　　请注意，你也可以在冰箱里快速冷却模型巧克力，但让它在室温下逐渐冷却会使模型巧克力更坚固。
　　要冷藏巧克力，就先把它用保鲜膜或塑料袋包好，在冰箱中放置30分钟至2小时。
　　11:揉捏模型巧克力直到光滑。双手揉20-30秒，使巧克力变得光滑，可以制作模型。
　　像揉面团一样揉巧克力。把它压平、折叠、翻转，再重复。
　　12:把巧克力保存在密封的塑料袋中。在使用之前，把巧克力放在阴凉的地方，避免阳光直射。
　　如果裹好了并且正确储存，模型巧克力可以保存一年。
　　不要把模型巧克力存放在冰箱里。
　　如果几周或几个月后变得太硬，使用之前再加1汤匙（15毫升）左右的玉米糖浆。
　　方法
　　2:微波炉法（快速）
　　1:把巧克力切成小块。巧克力片和大部分巧克力薄饼都足够小，可以直接使用。如果用大块的面包巧克力或巧克力棒作原料，那么在使用之前要用刀切成小块。
　　你使用的巧克力应该是切开的平均大小。
　　2:把巧克力放入微波安全碗。把巧克力均匀地铺在干燥的玻璃碗里。
　　确保碗里没有水分。水分可能会导致巧克力黏在碗上。
　　3:微波加热的时间间隔很短。高温加热20-30秒，搅拌巧克力，然后继续每次加热15-20秒，直到融化。
　　每个时间间隔后搅拌巧克力。
　　如果巧克力加热太久，可能黏在碗上或者烤焦了。一般而言，只要盘底部是烫手的，就不用再加热了。
　　加热的时候不要盖盖子。
　　4:加热玉米糖浆。在微波炉里加热玉米糖浆约30秒，让它稍微暖起来。
　　玉米糖浆不宜烫。如果太烫可能让融化的巧克力沸腾。
　　你可以使用室温下的玉米糖浆，但热的玉米糖浆会更容易混合。
　　玉米糖浆的用量取决于你所使用的巧克力类型。脂肪含量较高的巧克力需要的玉米糖浆较少，而脂肪含量较低、可可含量较高的巧克力需要更多的玉米糖浆。
　　5:把玉米糖浆倒入巧克力混合。把热的玉米糖浆倒到融化的巧克力中，立即开始搅拌。
　　一加入玉米糖浆，巧克力就会变粘稠变硬。
　　此时不要过度搅拌巧克力。你只需要搅拌大约20次就够了。
　　6:如果你愿意，也可以添加食用色素。如果你想在全部白巧克力模型中加色素，最简单的方法是在加玉米糖浆的同时加入色素。
　　只有白巧克力模型才能加色素。
　　如果你只希望将颜色添加到部分巧克力上，你可以在模型巧克力冷却之后，直接涂到模型上。
　　7:让巧克力在室温下冷却1-3小时。用保鲜膜或大塑料袋裹着巧克力，直到巧克力变得柔软易弯曲。
　　在温暖的环境中，冷却所需的时间可能会更长。在某些情况下，可能需要长达24小时。
　　请注意，你也可以在冰箱里快速冷却模型巧克力，但让它在室温下逐渐冷却会使模型巧克力更坚固。
　　要冷藏巧克力，就先把它用保鲜膜或塑料袋包好，在冰箱中放置30分钟至2小时。
　　8:揉捏模型巧克力直到光滑。双手揉20-30秒，使巧克力变得光滑，可以制作模型。
　　像揉面团一样揉巧克力。把它压平、折叠、翻转，再重复。
　　9:把巧克力保存在密封的塑料袋中。在使用之前，把巧克力放在阴凉的地方，避免阳光直射。
　　如果裹好了并且正确储存，模型巧克力可以保存一年。
　　不要把模型巧克力存放冰箱里。
　　如果几周或几个月后变得太硬，使用之前再加1汤匙（15毫升）左右的玉米糖浆。
　　方法
　　3:捏合颜色（可选）
　　1:取出一块白色模型巧克力。准备好你一次够用的白巧克力模型。
　　这种方式非常适合给模型的一部分上色。如果你想要让整个模型都上色，最好还是在做模型的时候就加好色素。
　　只能为白巧克力模型上色。
　　2:在巧克力上第一滴或者再多一点色素。每次加的色素量要少。
　　在着色的时候要带上橡胶手套，不然色素就会染到手上。
　　着色的时候要注意积少成多，开始只要加一两滴，如果还需要色素就再加一点。
　　3:添加少许生粉。在巧克力上撒上大约和色素等量的生粉。
　　添加一些生粉是必要的。因为加入了色素液滴之后，生粉可以吸收水分。而且生粉会减少粘性，在捏合的时候更容易操作。
　　4:把色素和生粉揉进巧克力中。用手将色素捏合在模型上，直到模型上的颜色均匀一致。
　　像揉面团一样揉巧克力。把它展平、折叠、翻转，然后重复，在整个模型上撒上生粉和色素。
　　完成之后不能有深颜色的条纹。
　　5:如果你愿意，还可以再添加一些色素和玉米淀粉。如果颜色不是很够亮，可以像之前一样再滴几滴色素。
　　如果颜色变得太暗，你可能需要再加一些白巧克力。
　　6:将巧克力至少静置一小时。用巧克力做任何模型之前，都应该静置一小时。
　　当你将色素糅合到巧克力中的时候，你双手的揉捏会使巧克力明显变暖变软，因此这时制作模型可能温度太高了。所以要先让巧克力的温度先降一点。
　　你需要准备
　　锋利的刀
　　微波炉或火炉
　　微波安全盘或双层蒸锅
　　抹布
　　锅铲
　　保鲜膜
　　可重复使用密封塑料袋