探秘煮咖啡的境界

　　很多都市人都喜欢闲暇时到装潢精致的咖啡厅喝上一杯浓郁的咖啡，让平日紧绷的神经得到片刻放松。可在这个什么都崇尚DIY的时代，装文艺扮小资做优雅状品咖啡的休闲方式已经不够看了，一股＂亲手煮咖啡＂的风潮已在高级白领群体里逐渐蔓延开来。
　　在万江一间名叫＂似曾相识＂的西餐厅，每周末你都会看到这样一群人，平日他们是活跃在各个行业的职场人士，一到周末，他们便聚集到一起学习煮咖啡，磨豆、滤压、挑花……注意，绝非拿个钢锅倒上咖啡粉的山寨煮法，而是想和专业咖啡师叫板的专业煮法!而他们的头儿，则是一位真正的咖啡大师。就让我们带你体味一杯咖啡里蕴含的艺术情怀，探究咖啡师是怎样＂磨＂成的……
　　STEP1. 与器皿亲密无间
　　挑选出色泽饱满的咖啡豆，放入磨豆机磨出咖啡粉，将粉倒入压粉器压平，放到专业咖啡机的接口下端……眼前这位娴熟运用各种器皿的人，就是东莞一位拥有职业资格证书的专业咖啡师莫振超。
　　莫振超获得过国际咖啡嘉年华咖啡拉花锦标赛、粤港澳咖啡师大赛等多场比赛的冠军，现在还担任中国咖啡师大赛专业裁判。莫振超有不少徒弟，＂他们大多数有另一份正式的职业，对咖啡文化很痴迷，闲暇时跟我学煮咖啡。＂
　　莫振超觉得，要想煮出好的咖啡，步就是要能极为娴熟地运用各种专业器皿。＂磨豆机、滤压壶、压粉器这些器皿必须熟练到闭着眼睛都能用，好像它们是你身体的一部分，要与它们亲密无间。＂莫振超说，＂煮咖啡是一门艺术，整个过程动作必须非常流畅，如果你还要去回想这个机器是怎么操作的，那你的思维就断掉了。＂
　　据学生们反映，莫振超非常注重细节，吧台上永远放着一个小闹钟，严格控制每个步骤的用时。＂多一秒少一秒都会影响咖啡后的味道。＂莫振超说。
　　STEP2. 与品尝者心灵感应
　　莫振超说，＂煮咖啡不是做汉堡，咖啡容不得千篇一律，它充满变化，而每一个细微的变化都有它丰富的内涵，这恰是咖啡让我着迷的地方。＂莫振超说，区分＂咖啡技师＂和＂咖啡大师＂的关键点就在于他是不是了解咖啡文化。＂包括咖啡的发源、生长环境、种植条件、采摘以及加工方式等等，这些都会影响咖啡的口感。＂此外，莫振超认为，对西方历史、文化、社会的了解也是一个合格咖啡师省不掉的功课。
　　而以上知识的储备只是＂输入＂的过程，终的目的是＂输出＂，即煮出真正适合品尝者心境、喜好的咖啡。＂严格地讲，给每一个人的咖啡都应该是的，你要了解品尝者的性格、心情，甚至他的故事，他是活泼的，还是腼腆的?愉悦的，还是悲伤的?你要煮出适合他的那杯咖啡。＂
　　要做到这一点是不容易的，因为很多时候咖啡师并没有机会和品尝者交谈，这就得依靠咖啡师对品尝者的敏锐观察和判断。＂成功的咖啡师是和品尝者有心灵感应的，也许你们未曾有一句交谈，但喝了你的咖啡，他会觉得你懂他。＂
　　STEP3.技艺与创意的碰撞
　　在国际咖啡师大赛中，有个名为＂创意咖啡＂的必考环节，即现场创作一款新咖啡。这个环节是考验参赛者水准的，因为咖啡师需要通过一杯咖啡传递出自己的思想、表达内心的情感，莫振超把这个作为咖啡师的境界——用创意结合技艺，让咖啡把灵魂深处的东西挖掘出来。
　　莫振超曾经从土耳其著名的卡帕多西亚山获得灵感，创作了一款名为＂幸福奶油的国度＂的咖啡。＂卡帕多西亚山‘石柱森林’的造型很奇特，很像蛋糕上美丽的奶油，当时我就想创作一款咖啡，把这种被幸福感包围的感觉表达出来。＂莫振超说，达到这个层次不是师父可以教得了的，要看个人有没有这个天赋和灵性。