我们都知道，韭菜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，吃起啦鲜香可口，营养丰富，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炒韭菜吃。很多人炒出来的韭菜是嚼不烂的，那么这是什么原因导致的呢？下面让我们具体来看看吧！ 韭菜嚼不烂是怎么回事 1、韭菜老了 韭菜一定要选择新鲜的，韭菜在春季是最新鲜的，在挑选的时候，要看它的根能不能挺直，如果能说明比较新鲜，另外，细叶韭菜比宽叶韭菜更好吃。 2、炒的时候没加水 炒韭菜的时候加点水。韭菜叶中的水分含量不多，如果放入锅中干煸很容易失去太多的水分，造成韭菜嚼不烂，所以把韭菜炒熟后迅速加入少许水炒，这样韭菜就比较软嫩。 3、炒的时间太久 炒韭菜的速度要快，不要长时间在锅里不停地翻炒，也就一分钟的时间，韭菜熟了就可以从锅里出来，不要停留太长时间，否则韭菜容易炒老，吃的时候就会嚼不烂。