长相思葡萄酒

　　长相思(Sauvignon blanc)既指葡萄品种，也指用它们酿造的葡萄酒。这种葡萄原产于法国，但现在生长在世界各地的葡萄酒产区。长相思葡萄可以制成任何风格的葡萄酒。
　　长相思的历史
　　长相思的名字来自于法国的sauvage，意思是＂野生的＂，因为这种葡萄很可能是法国西南部的本土葡萄。尽管长相思在法国已经种植了至少500年，但由于来自新西兰的创新葡萄酒，长相思最近人气大增。
　　这种葡萄在20世纪70年代被引入新西兰，生产商很快意识到，这里的气候非常适合长相思的成熟，而长相思现在是新西兰种植最多的葡萄。在过去的20年里，长相思的受欢迎程度呈爆炸式增长。如今，从澳大利亚和新西兰，到加利福尼亚，再到智利和南非，长相思在世界各地都有种植。
　　长相思的特点：香气和味道
　　无论生长在哪里，长相思都有着独特的芳香：
　　醋栗
　　葡萄柚
　　柠檬
　　西番莲
　　接骨木花
　　香草
　　绿草
　　青椒
　　墨西哥胡椒
　　长相思的草本和植物香味来自于一组被称为吡嗪的有机香料化合物，它们在香草、青椒和墨西哥胡椒中创造出＂绿色的味道＂。这些吡嗪也存在于一些红葡萄中，如赤霞珠、品丽珠、梅洛。
　　长相思生长在温暖的气候，成熟的桃子和蜂蜜的味道也出现。
　　长相思葡萄酒
　　长相思是甜葡萄酒还是干葡萄酒？
　　大多数长相思都是中等酒体的干白葡萄酒，口感清爽，易饮，酒精度适中，酸度高。长相思干白葡萄酒通常是在不锈钢而不是橡木中发酵的，这使得它们口感酥脆。
　　口感上，干长相思尝起来和它的气味相似，有柠檬和柚子，百香果，白桃子和甜椒的味道。如果是在橡木桶中陈酿，它会有香草和奶油蛋羹的味道，以及成熟的热带水果的味道。
　　甜味的长相思葡萄酒很少见，但很珍贵。最著名的例子是波尔多地区苏特恩和巴萨克的甜点葡萄酒。这些葡萄酒是由白葡萄制成的，包括长相思(sauvignon blanc)，这种葡萄受到灰霉病(botrytis cinerea)的影响(也被称为贵腐病)。这就产生了果酱、藏红花和杏子的味道。
　　长相思和赤霞珠有什么不同？
　　长相思和赤霞珠有着相似的绿色草本风味，因为长相思实际上是赤霞珠的母体葡萄之一。赤霞珠，一种红葡萄，在18世纪与长相思在野外杂交，产生了一个新的葡萄品种。赤霞珠有黑醋栗，黑樱桃和甜椒的香味。赤霞珠种植于世界各地，从波尔多到纳帕等许多顶级葡萄酒都含有赤霞珠。
　　长相思和灰皮诺有什么不同？
　　灰皮诺是一种来自意大利北部的白葡萄，有青苹果和柠檬的酸味。长相思(Sauvignon blanc)和灰皮诺(pinot grigio)都生长在上阿迪吉(Alto Adige)和弗留利-威尼斯-朱利亚(friulii – venezia – giulia)。来自意大利的长相思比生长在同一地区的灰皮诺葡萄酒略更具特色和复杂性。
　　长相思和霞多丽有什么不同？
　　霞多丽是一种比长相思更为中性的葡萄，酸度略低，带有苹果、柠檬和菠萝的香味。霞多丽在橡木桶中陈酿后，呈现出浓郁的香草味，有时还带有黄油味。长相思的香气更富花香和绿色，通常不使用橡木。唯一的例外是烟熏白葡萄酒，因为一些长相思白葡萄酒在加州被贴上了这样的标签，这种葡萄酒在橡木陈酿过程中获得了丰富的口感和烟熏的深度。