一场包子引发的管理思考

　　今晚一场关于＂肉包子＂的创业分享，受益匪浅。
　　可惜目前这个已经开出100多家连锁的包子店 - ＂甘其食＂，只在杭州有。很多外地的朋友无法享受到。仅仅一个城市，已经有过亿的营业额，过千万的利润，只是卖包子！
　　快速食品行业，做出量来，都能成为很多 IT 业拼死也达不到的程度。最近的例子就是香飘飘奶茶。可惜的是，就我本人而言，对于速溶类食品，总有顾忌，因为有太多的食品添加剂！而对于＂甘其食＂包子，只要我饿了，就近有分店的话，我会跑过去买两个吃！目前对我而言，让我同样达到这个消费频率的，只有星巴克。
　　两个原因：1、好吃，放心；2、随时都有，可快速获得。
　　星巴克给你休闲时一种咖啡的美好口感，甘其食让你饿的时候，填补胃的渴望。
　　回头想想，包子本身是大市场，硬需求；场租面积可以很小，买了就走。做了好，确实是一门好生意！当然，所有连锁企业的关键难点，它也都会碰到！
　　有意思的是，甘其食的两个创始人都是IT男，其中一个还是阿里资深人士。
　　下面说说几点他们管理上的一些小特色：
　　1、对待员工，用了类似海底捞的文化。
　　2、模块化装修
　　3、专业化培训，从手工捏面团的精度，到十几秒完成一个顾客服务！
　　4、具有专利的多层蒸笼
　　5、具有特别作用的液晶屏（给排队客户观看）
　　6、对包子品种的精简和组合
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　　技巧多多，但标准化、精简定位是核心！
　　后面＂甘其食＂还大计划，就是如何用好大数据。例如：可以利用天气预测、客户分析……来预测和指示每家店的擀面、蒸包子的速度。听到这里，脑袋里不知怎么会冒出一个话题＂如果每个包子有类似 RFID 的标签会怎样？＂，＂如果全部换成机器人做包子会怎样？＂……
　　里的＂道＂，是第一个创始人对做出＂好包子＂的热爱！这里的＂术＂有N多，尤其肉包子在快消上做得好，可以成为＂IP数据包＂一样标准化！另外，我喜欢这个企业的阳光文化，我喜欢他们与政府之间的尺度！
　　如今，＂甘其食＂的包子，已经走出了早餐的范畴，一天到头都有人在买。我有时很为我家对面的＂新丰小吃＂的包子担忧……
　　明天早晨，他们 4点半又要起床啦，为全市百姓开始贡献一场包子的盛宴！期待他们开出第1000家连锁店的时刻！我相信只是时间问题。
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　　作者郑杰，大自然爱好者，生命本质探索者，《失控》迷，KK粉。欢迎分享数字医疗、道家养身、创业、自组织、复杂性科学......