在本文中:红烧牛腿肉烤牛腿肉慢炖牛腿肉参考 牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种,但如果烹饪方法不正确的话,做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的,一如本文提到的几种做法。 素材 红烧牛腿肉 做4人份 3汤匙(45ml)黄油,分成三等份 1磅(450g)牛腿肉,切成四等份 半茶匙(2.5ml)盐 半茶匙(2.5ml)黑胡椒粉 1个小柠檬,切丁 1个独头蒜,切碎 1杯(250ml)番茄酱 1/4杯(60 ml)枫糖浆 2汤匙(30 ml)酱油 半茶匙(2.5 ml)红辣椒碎(按需) 1汤匙(15ml)苹果醋 一杯(250ml)牛肉汁或牛肉高汤 烤牛腿肉 做4人份 1磅(450g)内牛腿肉,切成四份 4汤匙(60ml)普通面粉 1茶匙(5ml)盐 2汤匙(30ml)菜籽油或橄榄油 半杯(125ml)碎芹菜 半杯(125ml)碎胡萝卜 2汤匙(30ml)碎洋葱 2罐含水焖西红柿,每罐约重14.5盎司(415g) 半茶匙(2.5ml)辣酱油 1/4 杯(60ml)碎干酪 慢炖牛腿肉 做4人份 1磅(450g)牛腿肉,切成四份 2汤匙(30ml)黄油或人造黄油 1/4杯(60ml)普通面粉 半茶匙(2.5ml)大蒜粉 1/4茶匙(1.25ml)盐 半茶匙(2.5 ml)黑胡椒粉 1个中等大小的洋葱,切片 半包洋葱汤粉 8盎司(250ml)牛肉汁 7盎司(215ml)重的含水蘑菇罐头 半茶匙(2.5ml)红糖 1/8茶匙(0.625 ml)香料粉 1/4茶匙(1.25 ml)姜粉 1片月桂叶 方法 1:红烧牛腿肉 1:把一汤匙(15ml)黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。 可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可。 2:用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。 3:用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。 牛排煎好后盛到一个带碗沿的盘子里,以防汁液流出。 4:剩下的两汤匙(30ml)黄油入锅用中高火加热至融化。 如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。 5:翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。 炒好的洋葱芳香爽口。 炒好的蒜头金黄芬芳。 蒜头比洋葱易熟,所以不能同时下锅。而且蒜头很容易烧焦,翻炒时当心点。 6:调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。 最好是在牛排回锅前调好汤汁,否则牛排会妨碍汤汁的融合,更难拌匀。 7:牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。 一定要把盘子里所有的汁液都倒进锅里,这些汁液含水少、味道好。 8:牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。 慢炖时要不时地搅拌。 最后二十分钟把锅盖打开能快速收汁,使汁液变粘稠。 慢炖是理想的牛腿肉做法。因为牛腿肉一般都很精瘦老道,慢煮能使其更好地分解,而里面的汤汁也能防止牛肉变干。 9:趁热食用。牛排单独装盘并浇上粘稠的汤汁。 方法 2:烤牛腿肉 1:烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。 如果你的煎锅底很厚且非常耐热,那就无需另外准备烤盘,煎锅即可。 2:煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。 3:把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(6.35毫米)厚。 嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松软易咀嚼。 4:混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。 你也可以用浅口大碗来拌面粉和盐,但碗要够宽够浅,可以放下一块牛排。将面粉和盐一起在碗里过筛,混合均匀。 5:将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。 如果之前用的是碗的话,把牛排放进碗里,翻动几次使牛排完全裹上调味后的面粉。 6:把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。 牛排一变成褐色就盛到一个有点碗沿的盘子里以防汁液洒掉,同时要要注意给牛排保温。 7:芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。 炒好的蔬菜口感脆嫩,容易咀嚼却又不会过软。 8:锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。 加入这两种食材后,可以搅拌煎锅以使黏在锅底的褐色零碎物脱离。这些零碎物味道浓郁,非常有用。 慢炖时不要盖锅盖。 9:牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。 你也可以直接把煎锅放烤箱里烤,只需把牛排倒回锅内,用勺子把配菜淋在上面即可。 10:烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。 带汤汁慢烤也是一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩,慢慢烤更能分解牛肉,而汤汁则能防止牛肉变干。 11:添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。 愿意的话你可以放比食谱要求更多的干酪,但这样的话要烘焙得更久,因为干酪越多融化所需时间越长。 12:趁热食用。把烤好的牛排从烤箱中取出并单独装盘,牛排在下蔬菜在上。 方法 3:慢炖牛腿肉 1:黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。 往慢炖锅里上喷一些喷雾油或放一块专用衬垫。不是非这样不可,但如果你不做任何的防范措施,牛排可能会烧糊并粘在锅底,难以清理。 2:将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。 你也可以用浅口大碗来拌,但碗要够宽够浅,能够放下一块牛排。将面粉和调料一起在碗里过筛,混合均匀。 3:给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。 如果混合材料时用的是碗的话,把牛排放进碗里,多次翻动使它完全裹上调味后的面粉。 4:把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。 就烹调工艺而言,这步可以省略,但强烈建议你不要这么做,因为在慢炖之前先用黄油煎一下能使牛排味道更浓郁。 牛排一变成褐色就直接从煎锅转移到慢炖锅里。 5:煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。 不需要提前调好酱汁,但这样做的话更好。将液体材料倒进煎锅,搅拌使美味的黄油脱离锅底,煮开后面粉会使汤汁变粘稠。 6:把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。 7:盖上盖子文火微炖7个小时,炖好后的牛排酥软可口。 汤汁慢炖是另一种很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都特别精瘦难嚼,慢炖锅的超慢烹饪性能可以使肉更好的分解,做好后口感柔软,而汤汁也能防止牛肉变干硬。 8:趁热食用。把牛排从慢炖锅里取出单独装盘,享用前淋上汤汁。 装盘前要把香叶从牛排和汤汁里去除。 你需要准备 红烧牛腿肉 煎锅 钳子 盘子 铲子或搅拌勺 烤牛腿肉 煎锅 钳子 盘子 搅拌勺 烤盘 喷雾油 食品蜡纸或烤盘纸 嫩肉粉 可密封大塑料袋 炖牛腿肉 煎锅 钳子 慢炖锅 可密封大塑料袋 搅拌器