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健脾开胃调理双味桂鱼卷


  健脾开胃调理——双味桂鱼卷 (健脾开胃调理——双味桂鱼卷)
  菜品:双味桂鱼卷
  工艺:滑溜
  口味:酸甜味
  种别:湖南菜健脾开胃调理养分不良调理补虚养身调理
  主料:鳜鱼400克
  辅料:酱姜50克香菇(鲜)50克冬笋70克丝瓜400克鸡蛋清50克
  调料:猪油(炼制)100克料酒25克盐10克淀粉(豌豆)20克味精2克番茄酱50克白砂糖20克大葱25克香油15克各适量
  制作工艺
  1、冬笋往壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;往蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮往粗皮(保存嫩青皮),切开成四条,剔往瓤,切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加进适量的盐和干淀粉调制成浆。
  2、鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片),用蛋清浆把鱼片浆好后,摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐,放在鱼片的一端,滚包成卷,切往伸出部分。
  3、锅内放进油烧到五成热时,下进鱼卷,滑进成熟,倒进漏勺沥油;锅留油,下进丝瓜条炒一下,加进鸡汤120毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒进一半鱼卷裹上汁,装进盘的一边;锅内放进番茄汁、白糖、鸡汤130毫升,用湿淀粉勾芡,倒进另一半鱼卷,裹上番茄汁,装进盘的另一边即成。
  工艺提示
  因有过油炸制过程,需预备熟猪油约1000克;本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
  菜品口感
  红白相间,颜色鲜艳,味别两样,鲜美可口。
  食谱养分
  鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等养分元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功能。
  香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的养分特点;香菇中有一种一般蔬菜缺少的麦淄醇,它可转化为维生素D,增进体内钙的吸收,并可加强人体抵御疾病的才能。正凡人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能克制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能进步辅助性T细胞的活气而加强人体体液免疫功能。大批实践证实,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对增进人体新陈代谢,进步机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
  冬笋:冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能增进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
  丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种养分元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能维护皮肤、清除斑块,使皮肤雪白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类养分在瓜类食品中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特别物质具有抗病毒、抗过敏等特别作用。
  食谱相克
  冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
  鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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