如何做好蒸汽牛奶

　　在本文中：牛奶通用全脂奶低脂奶豆奶参考
　　对于咖啡店的调理师以及想在家摆弄咖啡机的业余人员来说，蒸汽牛奶决定咖啡口感的成败。选择合适的牛奶种类，适当加热后加入咖啡，让咖啡变的丝滑浓稠。
　　方法
　　1:牛奶通用
　　以下的两点适用于各种牛奶:
　　1:新鲜的冷牛奶效果最佳。
　　2:蒸汽的温度要适宜。控制在65至70摄氏度（华氏149到158度）。温度过高会过度烹饪牛奶。
　　方法
　　2:全脂奶
　　全脂奶操作起来相对容易。如果和低脂奶比较的话，全脂奶打奶的时间略长些，其奶泡维持也会更久一些。
　　1:在壶里装一半牛奶。
　　2:打开蒸汽棒喷嘴，在蒸汽牛奶前释放冷凝的效果。
　　3:改变牛奶的特性，这个步骤需要经过三个阶段：伸展牛奶－旋动牛奶－加热牛奶
　　4:让牛奶＂伸展＂（将空气压进牛奶）。
　　将蒸汽捧嘴放在略低于壶中牛奶表面的位置。
　　打开蒸汽棒调至全速档，为了不断的＂伸展＂牛奶，注意时刻保持蒸汽棒要正好位于牛奶的表面，不要浸入牛奶。
　　待奶泡成形后，将捧嘴放回牛奶的表面处。
　　5:让牛奶＂旋动＂起来。将蒸汽棒在奶壶中转动，使奶泡与牛奶相互混合。
　　6:加热牛奶。当牛奶温度达到70ºC/158ºF，打开蒸汽棒。如果奶泡过大的话，敲击奶壶，这么做可以打掉特别大的奶泡。实在敲不掉的话，直接用滤网过滤掉即可。
　　7:将牛奶倒入杯中。
　　方法
　　3:低脂奶
　　所谓的低脂奶就是至脂肪碳水化合物较低的牛奶。与全脂奶相比，蒸汽全脂奶时间更短，产生奶泡比较快，奶泡也比较脆弱。成功的话，其光泽更胜于全脂奶奶泡。
　　1:参照前文方法。然而，低脂奶的烹调时间更短一些，所以要时刻关注牛奶的状况不要过度加热。
　　2:倒牛奶的速度要快。持续在漩涡壶中搅拌牛奶，一旦烹调结束，就马上倒出来 - 不要让这一类的牛奶在蒸后留在那里。
　　方法
　　4:豆奶
　　乍听豆奶做奶泡很难的样子。但豆奶口感醇厚，打出的奶泡更加持久，所以产生奶泡以后不要急着把它们倒入espresso。
　　1:用冷的豆奶。豆奶碳水化合物比例较高，加热时间短。
　　2:参照前文方法。由于豆奶本身的特性，操作过程要耐心一些，不要太急躁了。
　　小提示
　　不同牛奶产生奶泡的时间不同。所以操作咖啡机时务必耐心一些，否则只能破坏咖啡的味道。
　　警告
　　牛奶过度加热以后味道不好。如果闻起来有一股奶冻的味道，牛奶可能已经变馊了。用新鲜所谓牛奶替把坏掉的牛奶。
　　尽量不要重复烹煮已经使用过的剩余牛奶。使用隔夜牛奶会降低咖啡或巧克力成品的口感。记住，新鲜牛奶的赏味口感最佳。