木耳的贮藏方法要点

　　木耳又名黑木耳、黑菜、细木耳、木耳菇、去耳、光木耳、木茸或木菌。它是木耳科、木耳属，人工栽培的食用菌类蔬菜。下面我们来看看木耳的贮藏方法要点都有哪些。
　　（一）采收要求
　　当耳片展开，子实体腹面已有白色孢子粉出现即为采收适期。采收时要求勤采、细采。＂春耳＂和＂秋耳＂采大留小，让小的长大些再采；而＂伏耳＂则要求大小一齐采。采收时间以晴天早晨或雨后初晴，在耳子还处于潮软状态时最好。采摘时不留耳根，注意不应伤及耳芽。新鲜木耳含水多，采后要摊放于竹帘或席子上，置于阴凉通风处。
　　（二）贮藏特性
　　木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂。
　　（三）贮运方法
　　木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2―3周，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。
　　（四）上市质量标准
　　朵大厚实，色泽乌黑发亮；不卷耳、无僵块、无杂质；分级包装。分级标准为：
　　一级质量标准：色纯黑、朵大而均匀、干爽，体轻质细；无碎屑杂物、无小耳、无僵块、无霉烂。
　　二级质量标准：色黑、朵略小、干爽、体轻质细；无僵块、无霉烂；耳根、碎屑等杂质不超过1%。
　　三级质量标准：黑色而略带为白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、体重；无霉烂，耳根、棒皮、灰屑等杂物不超过3%。