如今，市面上有些西红柿红得＂咧嘴笑＂，有些却发青，人们生怕买到催熟的西红柿。专家说，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低，甚至完全没有。挑选西红柿时可以注意以下3点： 看形状。 选择外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要眩 看颜色。 自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示，黄色品种的西红柿中，每百克仅含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2～3毫克，最高可达20毫克。此外，夏天上市的西红柿比冬天上市的番茄红素含量更高，因为夏季阳光充沛，光照时间长。 要捏捏。 西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。