立春吃什么
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立春吃什么 立春吃春饼 立春吃春卷，立春咬春是指立春日咬萝卜、吃春盘、吃春饼、吃春卷之民俗，一个＂咬＂字道出节令的众多食俗。立春时节饮食调养要考虑春季阳气初生，酸味入肝，具收敛之性。不利于阳气的生发和肝气的疏泄。宜食辛甘发散之品，如韭菜、大枣、花生、葱、香菜、春笋，胡萝卜等新鲜蔬菜和水果，优质蛋白质，如牛奶、蛋类、鱼类、虾、鸡肉、鸭肉、牛肉等，可补充热量，增强身体抗病能力。而大热又大辛、油腻烹煎等动肝火之物不宜多食。慢性肝病患者，利用春季肝脏功能旺盛时治疗，可取得事半功倍的疗效。
另外，还可以有目的地选择一些柔肝养肝、琉肝理气的草药，如拘祀子、郁金、丹参、元胡等，灵活地与日常食材进行搭配、制作调养膳。
立春是一年之中的第一个节气，过了立春就意味着春天到了，万物生发，一派生机勃勃，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，让身体顺应天时。
立春节，民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为＂咬春＂和＂啃春＂，是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷HA:,萝卜之俗，一个＂咬，’字道出节令的众多食俗。
春盘春饼是用蔬菜、水果、饼饵等装盘馈送亲友或自食，称为春盘。杜甫《立春》诗曰：＂春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。＂周密《武林旧事》载：＂后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨挡，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。＂
春盘晋代已有，那时称＂五辛盘＂。五辛广义讲是指五种辛辣（葱、蒜、椒、姜、芥）蔬菜做的五辛盘，服食五辛可杀菌驱寒。那时是将春饼与菜同置于一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称：＂立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。＂当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感激不尽。
这种吃春盘春饼之俗，传向民间，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。清代的《北平风俗类征·岁时》载：立春，富家食春饼，备酱熏及炉烧盐腌各类肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，且以面粉烙薄饼卷而食之。这正是清末民国时期老北京人家吃春饼应景咬春之节俗，至今北京仍传承着此食俗，俗话有＂打春吃春饼＂之语。
民国初时北京西单报子街有一家叫＂宝元斋＂的蒸锅铺，那儿烙的春饼，质料地道，手艺精湛，在京城堪称首屈一指，买回家稍加热，夹上羊角葱丝，抹上六必居的甜面酱，夹上‘合子菜＂，来碗米粥一吃，是一顿节令美食。
食春盘春饼，老北京最讲究一定要卷成筒状，从头吃到尾，俗语叫＂有头有尾＂。立春日，阖家围桌食之其乐无穷。
炸春卷，亦是古代装春盘内的传统节令食品。《岁时广记》云：＂京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅，··…名日探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕。＂后来蚕字音谐转化为卷，即当今常吃的＂春卷＂。
古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，外焦内香，是很好的春令食品。
咬春之俗还有嚼吃萝卜。（（燕京岁时记》中云：＂是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。谓可以却春困也。＂
萝卜古代时称芦菔，苏东坡有诗云：＂芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。＂旧时药典认为，萝卜根叶皆可生、熟、当菜当饭而食，有很大的药用价值。常食萝卜不但石彩眸春困，还可有助于软化血管，降血脂稳血压，可解酒、理气等，具有营养、健身、祛病之功。这也是古人提倡在立春时众人嚼吃萝卜的本来用意吧。
北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。旧京时以南苑大红门的萝卜最受欢迎，俗有＂大红门的萝卜叫京门＂之俗语。
老北京时卖萝卜的小贩和农民常挑担或推着挑子车串胡同叫卖：＂水萝卜哎，又脆又甜哟！＂主妇们出院门挑好萝卜后，小贩用小快刀先＂嘎巴，一刀将‘水里美＂去顶，再飞快几刀旋开萝卜皮，不切断，再将红萝卜芯按方格样儿横竖几刀切成方形条状，整个萝卜被切成好像一朵盛开的红牡丹花，非常好看，是又脆又甜又有点辣的极水灵的春令食品。
立春饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问藏气法时论》说：＂肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。＂
在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即＂违其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所恶也，即泻也。＂
明确了这种关系和食品，草药如枸杞就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的草药郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。
古时，人们在立春时要摆咬春宴，咬春宴上除了萝卜生菜，还要有春饼春卷，凡可咬可食可补之物，皆可入席。
今天，人们发现了更多＂春味，’，只要有＂咬＂这个动作的人们都要吃一吃，只要是性属辛甘升发的食品人们都要补一补，有荤有素，有中有洋，组成了现代咬春宴。
在这个时候，许多冬季见不到的新鲜蔬菜纷纷上市，那么，人们往往趁着这个时机，给家人做几道美味又可口的家常小炒，如韭菜虾皮炒鸡蛋。韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，所含热量少，并能温中养血，温暖腰膝，是很好的春季家常菜。
豌豆炒牛肉粒：牛肉营养健康，能迅速提升体力，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。并且其中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
家常木须肉：木耳有清热排毒的功效，很适合冬春交接之际食用，瘦肉和鸡蛋的加入为人体补充了丰富的蛋白质，但是脂肪含量又很少，春天吃既不会长肉又美味。
咬萝卜
立春这天，全国各地都有＂咬春＂、＂尝春＂的习俗。无论咬春还是尝春，用的都是带辛辣味的蔬菜。＂咬春＂就是立春时吃生萝卜，以脆嫩多汁的青萝卜为上，最好是绿皮红心的＂心里美＂。俗传立春日咬一口生萝卜就可以消除春困。临沂地区有些地方，这天人人手拿一个生萝卜，待立春时刻一到，不约而同地咬下去，据说谁在立春那一瞬间咬住了萝卜，谁就能青春永驻，长生不老。
吃春盘
＂尝春＂类似咬春，吃的是春饼和春盘。春盘又称＂五辛盘＂，是细切5种辛辣的生菜盘装而成。宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘。五辛盘早在晋代就已经有了，那时将春饼和菜同放在一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行，皇帝以春酒、春饼赐予百官近臣，宋人陈元靓撰《岁时广记》称：＂立春前一日，大内出春饼，并以酒赐近臣。＂当时的春盘极为讲究、精致。至清代时，皇帝也以春饼、春盘赏赐丹臣近侍，受赐者感涕不尽。
到后来春盘发展为用蔬菜、水果、饼饵等装盘以馈送亲友或自食。杜甫《立春》诗曰：＂春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。＂周密《武林旧事》载：＂后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣巨挡，翠柳红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。＂
吃春饼
立春这天，民间还有吃春饼的习俗。晋代潘岳所撰的《关中记》记载：＂（唐人）于立春日做春饼，以春篙、黄韭、萝芽包之。＂清人陈维4在其《陈检讨集》一书中亦说：＂立春日淡春饼，谓之‘咬春’。＂
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常与用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：
匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……＂清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：＂薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。＂传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
食用春饼，以老北京人最为讲究，食用时，一定要将饼卷成筒状，从头吃到尾，俗语＂有头有尾＂。
吃春卷
除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。在《岁时广记》中记载；＂京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅·。一名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕＂。后来蚕字音谐转化为卷，即当今常吃的＂春卷＂。后来南宋吴自牧在《梦粱录》一书中曾提到过＂薄皮春卷＂和＂子母春卷＂这两种春卷。
到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春。日了，平时也经常可以吃到。但是，春卷在立春日这一夭吃起来还是会别有一番滋味的。
春卷的具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如禅翼的春卷皮，然后包馅，卷成约6厘米长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩，色香味俱佳。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜，或豆沙、水果等。
咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都己经不知道这一习俗了。人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有＂迎春饺子打春面＂的说法。
春饼（1）原料：
精面粉500克，清油少许。
做法：
1.将精面粉分成两份，分别用开水和温水和，和完后将两块面合到一起揉匀。
2.将面放在案板上，搓成条，下成10个均匀的剂儿，将剂搓圆压扁。
3.将其中5个剂刷油扬上面粉，再将其余的5个剂分别压在其上制成5个饼坯。
4.将饼坯擀成直径为8寸的圆饼。
5.将饼放人锅中，一面烙至七成熟时翻过来烙另一面，如此计翻4次，饼熟一揭两片放人盘中待食。
6.可炒各种蔬菜用春饼卷食。
春饼（2）原料：
面粉500克，化猪油100克：
做法：
1.将面粉放人盆内，加开水约270克、猪油75克，拌匀后揉成面团，凉后再反复揉，使之饧透。
2.将面搓成长条，下成40个剂，把剂按扁，在一个剂上刷—卜猪油，再撒些干面粉，将另一个剂压在刷了油的剂上面，用手压——压，擀成圆形薄饼。
3.取平锅烧热，改中火后将饼放人，见饼鼓起翻烙另一面，再鼓起即熟。
4.食时将饼分成两张，配各种炒菜卷食。
多层春饼原料：
面粉1000克，豆油100克。
做法：
1.把面粉铺在案板上，取50克豆油加入500克开水，分三次浇在面粉上。用手推动干面粉搅拌成面团，揉匀后摊开晾凉。再揉合在一起。
2.将面揉成长条，下成40个剂，擀成直径约8厘米的圆片，刷油后撒浮面，7张为一叠，上下两片之间的5片要大半厘米，擀成直径20厘米的圆形饼片。
3.平锅烧热，抹油将饼入锅，翻—‘次个儿，将烙好的饼叠成三角形，食时卷菜或葱条加甜面酱。
单饼春盒原料：
烙好的单饼10张，面粉50克，猪肉丝250克，鸡蛋4个，韭菜500克，绿豆芽500克，水发海米25钱，豆油100克，芝麻油25克，精盐50克，味精5克，花椒面少许。
做法：
1.在锅内倒人50克豆油，将肉丝煸炒，加少许精盐，熟后出勺。
2将鸡蛋用50克豆油煸炒成蛋花。
3.将韭菜洗净，切成八分长的段；豆芽用水焯后挤去水分切段。
4.将肉丝、蛋花、韭菜、豆芽拌在一起，加人海米、味精、花椒面、芝麻油拌匀成馅。
5.将面粉用水调成糊状待用。
6.把单张单饼放在案板上，放人150克馅，将单饼四角叠起，包成长四寸、宽1寸5分的长方形，封口处抹上面糊粘住。
7.将平锅烧热，放人包馅的单饼，烙至两面呈金黄色。
广式春卷原料： 平湖饭粢（广式米粉皮）6张、黄豆芽500克，肉丝150克，面粉750克，老酵面200克，盐、味精、碱水、淀粉、油等适量。
做法：
1.炒锅烘热，将肉丝、绿豆芽煽炒，加汤、盐、味精略烧，淋人湿淀粉，稍翻炒，出锅冷却后即成馅心。
2.在饭粢上稍洒水，使其柔软，裁成四个三角形，包上馅即成春卷坯。
3.将面粉、老酵面加1500克水调和，静置2—3小时，视面糊上有许多小泡时，对人少许咸水，搅和均匀，面糊以能挂上不滴下为宜。
4.把每只春卷坯挂上糊，人油锅炸至结壳发脆，色泽金黄。
三丝春卷原料：
面粉500克，水350克，鸡胸脯肉200克，通脊肉100克，水发冬菇50克，冬笋200克，大葱50克，肥猪肉50克，生姜25克，精盐、酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪肉、鲜汤、水淀粉、料酒、花生油、开水适量。
做法：
1.将面粉加水和少许精盐拌和，揉至光滑，摊成60张直径约15厘米的圆皮。
2.将鸡胸脯、通脊肉、水发冬菇、冬笋、大葱、生姜、肥猪肉等切成丝。将鸡丝用水淀粉拌匀浆好；将冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控于水分。
3.将上浆的鸡丝人温油锅中滑好后用漏勺控油。
4.在锅中加少许底油，先人肥肉炒散，再人通脊丝、冬菇丝、冬笋、葱丝、姜丝和鸡丝，加各种调料，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅冷却待用。
5.将春卷皮乎放在案板上，抹上馅包成长方形，用水淀粉将收口封住，然后下热油锅炸至金黄色，熟透捞出。
炸春卷（1）原料：
面粉适量，白菜叶或荠菜、韭菜切成茸，精猪肉制成肉馅，佐料若干。
做法：
1.将菜和肉馅调成可口的春卷馅。 .
2.在温水中加少许盐，将面粉搅成稀糊状。
3.将平锅烧热，抹少许色拉油，舀一勺面糊，用锅铲刮摊成薄如纸的小煎饼，直径在1.5厘米左右。变热后铲出备用，为春卷皮。
4.在炒锅中放油少许，将馅略加煽炒盛出。
5.将春卷皮放适量馅，卷成百叶包的扁形卷，蘸清水粘合封口。
6.在炒锅中放植物油250克，油沸后改文火，将春卷分批人油，炸至金黄色捞出，沥油后分装碟中，趁热食之。
炸春卷（2）原料：
春卷皮10张，里脊肉200克，香菇6朵，韭黄200克，大白菜300克，竹笋、玉米粉、胡萝卜、味精、精盐适量。
做法：
1.将里脊肉、香菇、韭黄、胡萝卜、大白菜、竹笋切成丝加入精盐、味精用中火炒熟，用玉米粉勾芡制成春卷馅。
2.用春卷皮卷馅包好用湿面粘住，放入油锅中用文火炸至金黄色。