绿色蔬菜盖着锅盖煮会中毒吗

　　绿色蔬菜中含有多种营养。其中富含维生素C：通常人们以为水果中的维生素C高，其实，绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高;富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用;富含叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治＂高同型半胱氨酸血症＂发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化;富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用;含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E;富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。
　　但是有的蔬菜中还含有一些有害的物质，例如豆角中含有氰化物，焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时，千万不要盖锅盖。经过高温烹，这些有毒物质会从豆角中挥发出来，如果盖上锅盖，氰氢酸、亚硝酸盐不能及时有效挥发掉，容易造成食物中毒。所以焖煮豆角、四季豆这类蔬菜时不能盖锅盖。因为各种维生素不耐高温，会在高温下分解，因此为了保持绿色蔬菜的营养，最好也不要盖上锅盖闷煮，否则会将营养分解、丢失。
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