如何烹调贻贝

　　在本文中：准备贻贝蒸贻贝铁扒贻贝烤贻贝油煎贻贝5 参考
　　贻贝是一种可以用蒸、煮、铁扒、烧烤等多种方式烹调的美味贝类。无论是单吃，还是搭配炸薯条、硬面包，或者和其他海鲜一起做成拼盘都很好吃。如果你想知道如何烹调贻贝，就按下面这几步做吧。
　　素材
　　蒸贻贝
　　1.8kg贻贝
　　2汤匙橄榄油
　　1根切碎的葱
　　2瓣蒜
　　4根新鲜的百里香
　　1/2 杯干白葡萄酒
　　1颗柠檬榨汁
　　1杯鸡汤
　　铁扒贻贝
　　1.4kg贻贝，洗干净
　　1/4被(1/2 片) 新鲜黄油
　　3茶匙欧芹碎
　　2个半颗柠檬
　　调味用的盐
　　调味用的胡椒
　　烤贻贝
　　0.9kg新鲜的蓝色贻贝，洗干净
　　57g原粒杏仁
　　3.5茶匙不加盐的黄油
　　1.5茶匙洋葱碎
　　2瓣蒜末
　　6茶匙干白葡萄酒
　　1茶匙柠檬汁
　　1.5茶匙碎欧芹
　　1/4茶匙碎的百里香叶
　　1 茶匙碎野苣小萝卜叶
　　调味用的海盐
　　调味用的胡椒
　　装盘用的硬皮面包
　　油煎贻贝
　　1.4kg小贻贝
　　5瓣蒜末
　　2茶匙橄榄油
　　57g薄荷碎
　　57g罗勒
　　21g青葱
　　1个切碎的红灯笼椒
　　1茶匙亚洲鱼露
　　1茶匙糖
　　1茶匙菜籽油
　　调味用的胡椒
　　方法
　　1:准备贻贝
　　1:买来新鲜的贻贝。要去你信任的市场买贻贝，必须买活的，找那些壳紧紧扣在一起的。把那些在你回家路上张开壳的贻贝丢掉，壳碎了的也丢掉。记住，熟了以后仍然没有张开壳的贻贝也要丢掉——说明它们在你开始烹调之前就死了。
　　2:用流动的冷水洗干净。用力擦洗掉壳上的水藻、污泥和粘在上面的其他脏东西。然后立刻用水冲洗贻贝，尽量把纤维状的东西洗掉。
　　3:把线绳状的胡子去掉。要想去掉胡子，只要用你的拇指和食指捏住它，用力把它拉出来就可以了。胡子没有毒，也是可以食用的，只是不太好吃，所以如果不能全部去掉也没关系。有些贻贝的胡子可能已经去掉了，所以如果发现不是每个贻贝都有胡子也不要担心。你也可以用小刀把胡子切掉。
　　方法
　　2:蒸贻贝
　　1:把原料和调味料倒进一个大汤锅里面。倒进去半杯干白葡萄酒，1杯鸡汤。在另一个平底锅里用2茶匙橄榄油把葱末、蒜末和4根新鲜的百里香煎上2-3分钟，然后加进汤锅里。
　　2:把贻贝放进去，中火蒸6-8分钟。加进去1.8kg贻贝，蒸到大部分壳都打开了为止，把没打开壳的扔掉。
　　3:把液体滤掉留着。
　　4:装盘。用柠檬片装饰装盘，根据你的喜好倒进去刚才留下的液体。你也可以搭配一些炸薯条或硬皮面包。
　　方法
　　3:铁扒贻贝
　　1:中高火加热一个烤架。把烤架洗干净，轻轻涂上一层油。
　　2:在一个小锅里中火融化一块黄油。加热，然后把这1/4杯（1/2片）黄油取出来，加进3茶匙欧芹碎，搅拌均匀。把黄油和欧芹的混合物放在一边。
　　3:把1.3kg洗干净的贻贝单层放在烤架上。如果在一个烤架上放不开所有的贻贝，你可以分批完成这一步。
　　4:把2枚半颗的柠檬轻轻涂上油，切面冲下放在烤架上。
　　5:烤5分钟，直到壳打开。这个时候，柠檬应该变热了，呈现出棕色。
　　6:把张开的贻贝转移到一个大浅盘里。要用钳子夹。把没有打开的贻贝扔掉——这说明你开始烤之前它就已经死了。
　　7:把混有欧芹的黄油倒在贻贝上。然后，撒上盐和胡椒调味。
　　8:装盘。把美味的铁扒贻贝和柠檬一起装盘上桌，趁热享用。
　　方法
　　4:烤贻贝
　　1:把烤炉预热到204ºC。
　　2:烤原粒杏仁。把57g原粒杏仁均匀地铺在烤盘上，放进烤炉里烤大约5分钟，直到杏仁散发出香味。
　　3:把杏仁弄碎。把烤过的杏仁冷却，然后用手或者食物处理器弄碎。
　　4:中火加热一个5升的无电抗性的铸铁烤盘。加上1茶匙黄油，烤至少30秒，到融化为止。
　　5:加进葱和蒜。在黄油里加上1.5茶匙葱末和2瓣蒜末，烤上2-3分钟，直到它们变得半透明。
　　6:加进去葡萄酒和柠檬汁，加热至沸腾。加进6茶匙干白葡萄酒和1茶匙柠檬汁，沸腾之后立刻停止加热。
　　7:把香草和杏仁加进烤盘。加进1.5茶匙欧芹碎，1/4茶匙碎的百里香叶和1茶匙碎野苣小萝卜叶，同时加上盐和胡椒调味。
　　8:把烤炉的温度调高到232ºC。
　　9:把贻贝放进烤炉。把0.9kg洗干净、去掉胡子的新鲜蓝色贻贝放进烤箱，最多放两层。
　　10:把剩下的2.5茶匙黄油撒在贻贝上。把黄油切成小块，均匀地撒在贻贝上。
　　11:烤到贻贝壳打开为止。每3-4分钟翻动一下，直到贻贝壳打开，酱汁变成漂亮的奶油状。
　　12:装盘。立刻装盘，可以单吃，也可以搭配一些面包蘸着吃。
　　方法
　　5:油煎贻贝
　　1:把贻贝擦洗干净，去掉胡子。洗完之后要完全擦干。
　　2:把21g葱切成2.5厘米的小块。
　　3:把1个红色灯笼椒切丝。把辣椒切成薄薄的丝。
　　4:把鱼露、糖和胡椒粒混在一起。把1茶匙亚洲鱼露、1茶匙糖和黑胡椒混合，用来调味。
　　5:在大煎锅里用2茶匙橄榄油高火煎5瓣蒜末，大约30秒。
　　6:把1.3kg小贻贝放进煎锅里，旺火炒3-5分钟，直到壳打开。
　　7:把鱼露的混合物加进去，继续炒到几乎所有贻贝壳都张开，如果有没张开的，就扔掉。
　　8:把薄荷、罗勒、葱、红灯笼椒丝加进去，继续旺火炒1-2分钟。旺火翻炒57g薄荷碎、57g罗勒、21g葱和1个红灯笼椒切的丝，要炒的足够久，让贻贝入味。
　　9:装盘。可以搭配泰国香米或者单吃。
　　小提示
　　有一种很流行的食谱，叫＂法式贻贝＂。你要先把切碎的葱放进黄油里浸泡，然后加进去贻贝和一勺面粉（让酱汁更稠），加上白葡萄酒（例如便宜的索伟农白葡萄酒），然后加热。熟了以后，加上欧芹碎。
　　制作黄油白葡萄酒加柠檬的酱汁，把它浇在贻贝上，再撒上一些菲达奶酪，用一条上好的法式面包蘸着吃，你会觉得非常美味。
　　警告
　　如果你的贻贝是自己拣的，不是买来的，一定要确保不是从污染的水里拣来的。这一点很重要，因为吃污染的水源里的贻贝会导致食物中毒。
　　你需要准备
　　蒸锅
　　液体过滤器
　　碗