越南茶叶
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越南茶叶简介
越南是一个对比鲜明的国家，其茶业也不例外。地理位置和地理位置使得茶叶可以在亚热带北部和热带南部种植。越南是茶叶的一部分，但是，茶叶产业相对年轻。它继续追求商品的快速增长，但特色茶的拍摄开始突破。您可以在越南一杯茶中找到什么？
在越南，与其他茶叶生产国一样，政府和贸易协会关注的是数量，成本，生产力和产量。生活中的事实（当然在越南），大部分茶叶都是商品，大量生产并以价格而非原产地出售。
专业市场是新的和不断增长的，但仍然是利基和小。越南等＂新＂起源的优质茶的兴趣和好奇心越来越高，生产商和供应商开始关注这个市场。
对于寻找特色越南茶叶的人来说，我的建议是三种探索途径：谭冲的传统绿茶；新兴的乌龙茶市场；和野生茶树生产的各种茶。
越南茶叶种类
谭冲绿茶
最着名的越南茶叶，来自泰国阮省谭冲的绿茶，是越南政府授予受保护地理标志（PGI）的国家中仅有的两种。PGI分类仅限于谭冲周围的少数公社，最初需要从忠社品种生产茶。
谭冲茶叶，传统上被卷成小钩状，最常见的是小型家庭企业，他们都种植和加工叶子。忠社品种限制是否将继续适用尚不完全清楚，因为正在开展一项计划，以逐步取代长寿但低产的忠社和更高产的品种。在不改变茶的特性和味道的情况下是否可以改变栽培品种可能是一个挑战。
谭冲茶的典型香气和味道是鲜切草，通常还有年轻的大米，烤坚果和红糖。舌头上有一些苦味，但这被长时间的甜味（通常是花香味）回味所抵消。这种茶可能会吸引中国和日本绿茶的粉丝，并且比转用越南野生绿茶更容易过渡，这种茶具有许多不同的特性。
＂买家要小心＂，谨慎的是，PGI没有得到严格的管理，难以证明其来源。假标签的可能性很高，正如一位在线朋友所评论的那样，＂我从来没有见过宣称没有声称来自谭冲的泰国阮茶＂。
乌龙茶
越南中部高地，有着名的茶叶种植区域。越南乌龙茶生产的繁荣始于20世纪90年代，并且经常与台湾企业合作发展迅速，以至于它可能类似于近海茶叶生产业务。台湾的技术，技术和植物栽培品种被广泛使用，大部分产品出口到台湾，尽管纯粹的国内越南品牌确实存在。这是一个公开的秘密，一旦在台湾，茶一般作为台湾茶（以适当的溢价）销售，与当地生产商产生大量摩擦。我已经看到了越南乌龙茶生产的可靠统计数据，但是，作为生产的茶叶中最赚钱的，它占出口收入的20％。
翠玉，金轩，四季和清新品种均来自台湾，金轩和翠玉现已获准在越南进行大规模种植。
乌龙茶生产的主要中心位于林东省（中部高地）和西北和东北的山萝和谅山省。虽然林东位于越南南部，但它是按产量最多的单一省份生产的茶叶。从个人的角度来看，我还没有遇到任何脱颖而出的林东乌龙。有很好的品质，但除此之外什么都没有。也许这是一个地理因素，南部的两季热带气候对优质茶叶生产不太友好。或许这只是个人偏见！
野生茶
西北越南，有着名的茶叶种植区域。
越南是世界上少数几个拥有大片野生茶树的国家之一。虽然它们可能是过去种植的遗留物，而不是真正的野生动物，但它们的传播与游牧少数民族群体的迁移有关，因为它们向南迁移。通常让树木成长为自然状态，就像小树一样，而这些树木并不是野生灌木丛。在越南，野生茶经常被直译为＂雪山＂；雪是指幼叶上发现的白毛。
在我参与越南茶的过程中，对野茶的兴趣大大增加。令人惊讶的是，有一些野生茶区，特别是在河江省和莱州省，这些地区潜力巨大，但由于基础设施，交通和通讯方面的不足，发展受到阻碍。
近年来，值得注意的是中国贸易商越来越多地参与大量购买基本的＂黄色＂茶。一旦他们越过边境进入中国，这些茶会发生什么事情是有人猜测的，但怀疑是他们变成毛茶并在普洱产品中重新出现。在许多方面，对于那些收到良好价格和经常需求的当地生产商来说，这是一件好事。另一方面，与以台湾人出售的乌龙茶一样，它对建立越南茶叶品牌的声誉和价值毫无帮助。
来自野生茶树的叶子被用来制作绿茶，红茶，白茶和黑茶，尽管它几乎总是在当地消费的绿色。生产白茶和深茶是一种更新的，更高价值的创新，现在可以从几个来源找到非常好的（年轻而不是陈年）的例子。随着技术和营销的改进，越来越多的这种风格的茶在不久的将来发展。我还没有发现用野生叶茶制成的优质乌龙茶，尽管有一些工厂生产它们。我们与山萝的农民朋友合作进行了我们自己的实验，但初步结果令人失望。
野生茶可以证明是新饮酒者的后天品尝-特别是绿茶和白茶。通常，它们不具有与养殖茶相同的初始香气强度。无论是由于更大，更厚的叶子还是由于施肥而无法滋味风味，很难说；无论什么原因，野生叶子需要更长的时间来揭示他们在杯中的秘密。一个好的野生茶在喉咙后部比在舌头上更突出，并且将提供持续多次输注的深度和复杂性。根据经验，一些喝茶的人可能永远不会真正接受他们，而其他人则发现很难回到熟悉野生茶的养殖茶。
关于越南野生茶树品种的意见很多，但我认为这些论点仍然存在混淆和不确定性。当我第一次被介绍到野生茶时，我很乐意接受它们。阿萨米卡但从那以后我看到了许多其他理论。它是互联网辩论的主题，但几乎没有一致性。一些观察家认为所有越南野生茶树都是特定的单一品种，或者某些品种不可能存在，因此非常不可动摇。就个人而言，我认为陪审团将在未来一段时间内继续存在。人类地理和不断变化的国际边界（中国/越南边界直到1884年中法战争之后才建立）使越南特定种类不太可能。树木不分国界，一些野生茶树的区域非常偏远，几乎可以肯定它们从未被完全调查过。也许未来的基因检测将提供答案。
越南茶叶经济发展
根据2014年粮农组织统计数据，越南生产了93,000吨红茶和95,500吨绿茶，其中71,500吨和64,500吨分别出口。在最近的2016年统计数据中，他们生产了24万吨。那一年，在提交2016年5月粮农组织茶叶政府间小组：中期展望的报告中，越南预计红茶产量将略有增加，但非常雄心勃勃的绿茶计划计划到2024年达到285,000吨的出口目标-巩固其作为世界第二大绿茶出口国。由于提议的增加预计来自更高的生产力，而不是增加可用于茶叶生产的土地，它增强了对高产品种的关注。
遗憾的是，粮农组织的统计数据仅识别红茶和绿茶，并未单独对其他茶类进行分类。可以合理地假设乌龙茶包含在绿茶中，并且它构成了越南增长预测的重要组成部分。中国还预测绿茶产量每年增长近10％（2014年至2024年），这就提出了需求将来自何处的问题。
所有主要的茶叶种类都在越南生产。红茶，绿茶和乌龙茶是从养殖茶中批量加工的，而红茶，绿茶，白茶和黑茶则是从野生树木中少量生产的。当地称为tràvàng（字面意思为＂黄茶＂）的茶也是由野生树叶生产的，但采用的工艺比中国生产的黄茶更接近生皮。
越南红茶的主要出口市场是俄罗斯，巴基斯坦，孟加拉国和中东。几家大型跨国公司参与红茶生产。绿茶生产依然由小农/农民主导，他们自己生产茶叶或向附近的工厂出售新鲜叶子。越南绿茶的主要出口目的地是中国，台湾和其他东南亚国家。