自酿米酒的一些小窍门

　　在中国漫长的发展历史中，酒文化一直是一个关键点。米酒是许多人喜欢的一种酒，有些人喜欢喝白酒，因为可以品尝到白酒中谷物的香味，但他们不喜欢白酒的辣味。
　　有些人喜欢喝啤酒，但有些人不喜欢啤酒的感觉。但是对于米酒，每个人都可以接受。这是淡米饭的味道，尝起来很甜，即使那些不能喝酒的人，他们也可以喝一些米酒。
　　我们经常用米酒做各种食物，如米酒汤圆、米酒蛋花汤等。味道很鲜美，酒味清淡，味甜。但是在外面买米酒会比较贵，且可能含有添加剂，所以，我将和你分享在家自酿米酒的一些小窍门。
　　1.泡米
　　夏天至少泡5个小时，冬天最好泡12个小时以上，而春秋则在7、8个小时左右。
　　2.蒸米
　　在蒸糯米的时候，底下最好铺一层纱布，且要蒸熟透，在蒸糯米的时候最好每隔15分钟就观察一次。
　　3.拌药
　　将甜酒曲弄碎，用温开水溶解后加入到糯米饭中，期间要注意水量，水是将米糊化的必要条件。而米只有在糊化后才能被糖化酶转化成糖，但是，水多容易导致米粒缺氧，抑制糖化酶的作用。
　　4.发酵
　　通常使用陶罐或玻璃容器进行发酵，这个阶段需要有氧，酒化酶在有氧状态时把淀粉转化成糖，所以桶不要盖盖子，用纱布封起来即可。 这个过程大约3－4天，一般每12小时要搅动一次。
　　5.过滤
　　当液体在容器中酒化，可以看到大量的气泡。这个过程大约持续10-20天，然后会逐渐分层。起初，上面漂浮着米粒。摇一摇，让它们沉下去。十天后，泡泡变小了，就可以直接饮用了。