如何焯菜

　　在本文中：沸水焯煮法（有蒸笼）沸水焯煮法（无蒸笼）蒸煮法焯煮时间表参考
　　焯水是冷藏蔬菜前需要进行的一个保鲜步骤。冷藏前先将新鲜的蔬菜稍微煮熟，然后用冷水冲洗。这个步骤可以阻止蔬菜里的酶的合成，从而达到保鲜效果。焯水是冰冻保存蔬菜前需要进行的保鲜步骤。
　　方法
　　1:沸水焯煮法（有蒸笼）
　　1:将需要保鲜的蔬菜洗净，切成合适的大小。
　　2:倒约3.7升清水到锅里。
　　3:将蒸笼放到锅里。
　　4:将水烧开。
　　5:倒入约450克蔬菜。将蔬菜铺开，不能叠在一起。这样做是为了让蔬菜均匀受热。
　　6:盖上盖子。
　　7:开大火，在1分钟内将水重新烧开。
　　8:焯煮特定时间。
　　9:将焯好的蔬菜从水中取出。
　　10:立即将蔬菜放入冰水里或放到水槽用流动的凉水冲洗。这种做法叫＂过冷河＂。
　　11:将多余水分沥干。
　　12:冷藏。大多数厨师会将蔬菜单层铺开在保鲜盒里。这样做可以让你在烹调冷藏蔬菜时更方便取用。
　　方法
　　2:沸水焯煮法（无蒸笼）
　　1:用大量的水。每450克蔬菜用2.8升的水。要快速煮熟蔬菜就需要用足够的水；水分不足会将蔬菜闷熟，煮出来的蔬菜会又软又黄，没有口感，营养也会流失。
　　2:煮的过程中不要盖盖子。在等待清水再次煮开的过程中可以盖盖子，但焯水的过程最好不要，否则蔬菜中的挥发性酸无法挥发，会令煮出的蔬菜既没有口感也没有青翠的色泽。
　　3:保持沸腾。保持水的沸腾对于保鲜绿色蔬菜尤其重要。沸水能将蔬菜尽快煮熟。
　　4:检查是否符合下面描述（焯煮时间表）。
　　5:立即上菜。沥干水分后马上端上。不要把菜放在一旁，否则蔬菜残留的温度会将蔬菜继续＂煮＂熟。如果不是立刻端上，将菜放到冰水里浸泡，重新加热或以冷盘形式端上（如上述）。
　　方法
　　3:蒸煮法
　　1:直接将清水加热至沸腾。
　　2:直接将菜倒在蒸笼里。
　　3:将蒸笼置于沸水之上，利用蒸汽将蔬菜蒸熟。蒸煮的时间为沸水焯煮时间的1.5倍。
　　方法
　　4:焯煮时间表
　　1:检查是否熟度。要知道蔬菜是否已经焯好，用漏勺从水中捞起一片蔬菜，放进嘴里尝一下，如果口感合适，就证明菜已经煮好了。一般的准则是：
　　叶菜类蔬菜——煮至菜叶变软马上捞出、沥干。
　　质地较硬的蔬菜，或味道较浓烈的蔬菜——最多煮5分钟，至质地变软，或气味转淡。
　　2:以下时间表可以帮助你大致判断焯煮时间：
　　芦笋， 大的煮4分钟
　　四季豆， 3分钟
　　西兰花， 3分钟（沸水煮）5分钟（蒸煮）
　　球芽甘蓝， 大颗的煮5分钟
　　小个胡萝卜， 5分钟
　　胡萝卜丝， 3分钟
　　整棵玉米， 11分钟
　　玉米粒， 4分钟
　　豌豆， 1分半钟
　　新鲜土豆， 3至5分钟
　　西葫芦， 3分钟
　　卷心菜， 30秒至2分钟
　　小提示
　　如果没有蒸笼，用三角平底锅取出蔬菜。
　　你需要准备
　　一只足够大的锅
　　蒸笼
　　一个装冰水的大容器，或是干净的水槽和自来水。