如何做烧烤鸡
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在本文中：准备并且使用干调料准备调味酱在烤箱中烹饪鸡肉在烤架上烹饪鸡肉（可供选择）其他的烧烤鸡烹饪方法参考
在夏季，烧烤鸡绝对是广受欢迎的一道菜肴。干调料和调味酱可以增加鸡肉的风味，会让你的家人和朋友对此赞不绝口。最好的一点就是，烧烤鸡既可以在烤箱中烹饪，也可以用烤架进行烧烤。如果你对如何在家中做出美味的烧烤鸡感兴趣，继续往下读吧。
素材
12人份
鸡肉
3又1/2 磅（1575g）整鸡，切块
干调料
1/2 杯（125ml）辣椒粉
1/4 杯（60ml）食盐
1/4杯（60ml）糖
2 汤匙（30ml）干芥末粉
1/4 杯（60ml）红辣椒粉
1/4 杯（60ml）孜然粉
2 汤匙（30ml）黑胡椒粉
1/4 杯（60ml）大蒜粉
2 汤匙（30ml）红辣椒
烧烤调味酱
1/2 杯（125ml）黄油
1 杯（250ml）剁碎的洋葱
1 汤匙（15ml）剁碎的大蒜
2 汤匙（30ml）盐
1又1/2 茶匙（7.5）碎红辣椒
1 汤匙（15ml）红辣椒粉
1 汤匙（15ml）红辣椒粉
1/2 茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
2 杯（500ml）冷水
1又1/4 杯（310ml）苹果醋
1 杯（250ml）黑红糖
2 汤匙（30ml）伍斯特郡辣酱油
1/4 杯（60ml）糖浆
1 杯（250ml）番茄酱
方法
1:准备并且使用干调料
1:收集准备所有干擦配料。将所有干调料放入一个可反复密封的塑料容器中，用搅拌器、餐叉或匙子充分搅拌均匀。
你也可以使用非重复性密封容碗，但是如果你不打算立马用完所有的材料，使用可反复使用的密封碗塑料容器，可以节省一些干调料。
注意，这个菜谱可以产生两杯（500ml）干材料。
这种干材料相当辛辣。当你将干材料从鸡肉掸掉，大部分热量会很快散失，但是仍然有一部分会被保留。如果你喜欢比较温和的口味，可以减少辣椒粉、红辣椒和青椒的含量。
你也可以完全跳过这步，只用盐和胡椒粉对鸡肉进行调味。
2:将鸡肉放入塑料袋或烤盘中。将切碎的鸡肉放在非活性容器中，比如由玻璃或塑料制成的容器。
可重复密封容器也是很好的选择，而且可能更有利于调料散发。
3:在鸡肉的表面均匀撒上干调料。将大量的干调料撒在鸡肉上，当你在鸡肉上放了足量的调料之后，用干净的手向下轻拍。
如果你使用的是塑料袋，你可以将干调料放进袋子中，然后密封，不断反转使调料充分粘连在鸡肉上。
没有必要一次性用光所有的干调料，如果你喜欢重口味那就另当别论了。否则的话，可以开始先加入其中的1/4-1/2，然后根据需要再适量增加。
不要将已经和鸡肉接触过的调料混杂在未用过的干调料中，以免造成污染。
4:静置鸡肉。松散的盖上调味过的鸡肉，在冰箱中放一夜。
严格说来，调味过的鸡肉也可以立马使用，但是放置一段时间有利于鸡肉吸收更多的干调料。
方法
2:准备调味酱
1:用黄油炒洋葱、蒜和盐。用小火在深平底锅中融化黄油，慢慢加入洋葱、大蒜和盐，炒到洋葱变软。
使用由非活性材料制成的深平底锅。
大蒜和洋葱要清炒。这一步不能将大蒜和洋葱炒成棕色。
2:加入红辣椒、辣椒粉和黑胡椒粉。翻炒配料1分钟。
在放入另一组配料之前，对调料翻炒足够的时间，否则调料不能充分提味儿。
3:将水、醋、红糖和伍斯特郡辣酱油搅拌均匀。当这些配料与洋葱和大蒜充分混合之后，用小火慢炖混合物。
4:混合糖浆和番茄酱。把糖浆搅拌进调味酱中，当糖浆完全混合之后再放入番茄酱。
为了便于搅拌番茄酱，可以用搅拌器直接从铁罐或量杯中铲起，然后直接放入深平底锅中。无需靠在锅沿将番茄酱从搅拌器中轻轻拍到锅里，可以直接用仍然粘有番茄酱的搅拌器搅拌烧烤调味酱。随着不断搅拌，搅拌器上的番茄酱会逐渐溶解于调味酱中。
不断搅拌直至均匀平滑。用慢火煨调味酱。
5:烹饪10-15分钟。用慢火煨调味酱，直至调味酱变得粘稠而平滑。
深平底锅不要盖上。
在慢炖过程中不时的搅拌调味酱。
6:将调味酱分成两部分。将1.5杯（375ml）调味酱盛到碗里，在烹饪鸡肉的时候使用。其余的调味酱装在可重复密封容器中，然后将其置于冰箱里。
你不能用准备生鸡肉的调味酱来食用烹饪好的鸡肉，因此贮存的调味酱只是吃熟鸡肉时配料的一部分。
方法
3:在烤箱中烹饪鸡肉
1:将烤箱预加热到325华氏度（160摄氏度）。同时在一个直径为12英寸（30cm）的煎锅中放入1/4英寸（2/3cm）的烹饪油加热。
2:烧烤鸡肉。从干调料中捡出鸡肉，抖落仍然粘在鸡皮上的调料。将鸡肉有皮的一侧放在预加热的烤盘上，烧烤鸡肉直至两面都变成的焦黄。
在烧烤过程中反转鸡肉块。
鸡肉的每一面大概需要烧烤5分钟。
分批烹饪鸡肉。不要将鸡肉堆放在煎锅中。
3:将鸡肉转移到两个烤盘中。将具有鸡皮的一面向上放在2个烤盘中，分离鸡胸部分（浅色肉）与鸡腿部分（深色肉）分离。每个盘中加入2汤匙（30ml）水。
要使用由玻璃或其他非活性材料制成的烤盘，烤盘大小在2-3夸脱（2-3升）之间。
深色肉和浅色肉烹饪所需要的时间不同，因此它们要分在不同的烤盘中进行烧烤。
4:用匙子将保存的调味酱洒在鸡肉上。调味酱要撒均匀。用厨房纸巾松散的盖在每个盘子上，然后用铝箔紧紧盖住。
5:一直将鸡肉烹饪熟为止。鸡腿部分需要烹饪70-75分钟，而鸡胸部分只需要30-40分钟。
在烘焙之前保持鸡胸部分冷冻。
6:将烤箱温度加热到450℉（230℃）。烤盘不盖盖子，在鸡肉上多加一些调味酱以防止变干。继续烘焙10-15分钟。
此处，你可以将之前冷冻的调味酱放在鸡肉上，因为此时鸡肉已经做好，可以食用。
继续烧烤鸡肉直至光滑而柔软。
7:趁热食用。鸡肉需要搭配一些剩下的烧烤鸡一起食用。
方法
4:在烤架上烹饪鸡肉（可供选择）
1:预加热烤架。可以用木炭烤架或瓦斯烤架做烧烤鸡。选择权在你，无论用哪一种，一半的烤架需要用中高温加热，而另一半要保持冷却。
瓦斯烤架比较干净，而木炭烤架会产生烟熏。
若是预加热瓦斯烤架，只需打开旁边的煤气炉即可。如果煤气炉可以设定温度，选择中高火。
若是预加热木炭烤架，要在烤架四周堆上大量木炭。将木炭点燃，直到木炭顶部出现一层白烟、火焰已经燃烧之后让火逐渐减弱。
2:将鸡肉转移到烤架上未加热的一侧。用V形夹子将鸡肉放在烤架上没有点火的一侧，使鸡皮一面朝下。
你可以抖掉一些多余的干调料，但是对于这个方法而言，你会希望保留相当数量的干调料，这样会产生更加强烈的风味。
3:烹饪25-30分钟。盖上烤架，烧烤鸡肉直至表面变成金黄色。
盖上烤架会产生更多的热量，利于鸡肉快速彻底的烤熟。
在烹饪过程中你需要移动鸡肉的位置。距离瓦斯炉或炭火较劲的鸡肉需要同距离较远的鸡肉变换位置。
在此阶段将要完成时用肉类温度计检查鸡肉的温度。此时温度需达到150℉（65℃）。
4:转移鸡块并裹上调味酱。将鸡肉转移到烤架上较热的一侧，将准备的调味酱涂在鸡肉上。
尽可能经常翻转鸡肉，以确保鸡肉表面完全涂上调味酱。
5:烹饪至酥脆。一旦完成，调味酱看起来呈现焦糖色，鸡肉外皮酥脆。
不断翻转鸡块，根据需要涂上更多调味酱，确保鸡肉受热均匀。这个步骤需要你集中注意力，烤架不需要盖上。
烹饪过程的这个部分需要10-20分钟。
6:趁热食用。从烤架上取下鸡肉，食用之前放5分钟，食用时搭配冷冻的调味酱。
方法
5:其他的烧烤鸡烹饪方法
1:蜂蜜烧烤鸡。在将调味酱涂在鸡肉上之前，放上一些蜂蜜使调味酱具有甜味。
2:尝试一些不同的美味烧烤鸡配方。可以用一瓶以番茄酱为基础的俄式风味酱、一袋干洋葱粉和一罐杏果酱来配制一种讲究而简单的烧烤鸡调味酱。
3:用啤酒做烧烤鸡。可以在鸡肉上洒啤酒-蜂蜜烧烤调味酱，这会使烧烤鸡别有一番风味。
4:让你的烧烤鸡具有烟熏风味。加入烟液，结合由番茄酱、红糖、五香粉、肉豆蔻和大蒜制成的调味酱，即使不在烤架上进行烧烤，也会使得鸡腿或整鸡具有丰富的烟熏风味。
5:跨文化的菲律宾式烧烤鸡。这种方法所用的烧烤鸡调味酱是由酱油、生姜、大蒜、红糖、洋葱、红木粉和柠檬汁制作而成。
6:制作亚洲风味的粘鸡。类似于大多数烧烤酱，这种调味酱是由番茄酱作为基底、然后加入少量的红糖制成的。然而如果在其中加入酱油和大蒜，会产生一种令人感兴趣的更加鲜明的口味。
7:使用一种不同的烧烤调味酱。你可以经常使用自己配置的调味酱或商品调味酱来替换本文所介绍的这些种类。如果你想尝试一些新口味，可以考虑以下几种。
制作简单调味酱。可以仅仅使用番茄酱、苹果醋、伍斯特郡酱油、洋葱、大蒜、红糖和红辣椒制作一种非常基本、却独具风味的温和类型调味酱。
制作甜而辛辣的调味酱。以番茄作为基底，然后点缀辣椒粉、烟熏红辣椒和卡宴辣椒，但是额外加入红糖和匈牙利甜辣椒也会使得这种辛辣调味酱具有细微甜味。
制作以芥末为基底的调味酱。大多烧烤酱以番茄酱为基底，但是这种烧烤酱将黄芥末与其他传统烧烤酱配料结合在一起，形成了一种有点儿独特的酱料。
小提示
使用直读式肉类温度计来检查鸡肉的温度。这样做时，鸡肉的外部温度需要达到170℉（77℃）。
多余的调味酱可以在密封容器中放一周。要保存在冰箱中。
你需要准备
可反复密封的容器
搅拌器
分食匙
涂油刷
可重复密封的塑料袋
大号深平底锅
2个2-3升的烤盘
12英寸（30cm）的煎锅
烤架
V形夹子