如何让生菜保持新鲜

　　在本文中：生菜的简单储存延长生菜的保鲜期
　　生菜的保鲜期比大多数蔬菜都短，而娇嫩的奶油生菜尤其不耐放。生菜最适合存放在潮湿、低温，空气流通不畅的环境中。冰箱冷藏室中的保鲜格就是根据这个原理设计的。下文将教你如何让生菜的保鲜期延长至一周甚至更长。
　　方法
　　1:生菜的简单储存
　　1:去掉脆生菜的菜心。如果是菜心较硬的生菜，在去掉菜心后能存放更长的时间，比如球形生菜和罗马生菜。用刀把菜心切掉，或者在菜板上用力敲打生菜的主茎，然后用手将其拧掉。
　　如果是奶油生菜或者任何叶片松散娇嫩的生菜，则不能用上述方法来处理。
　　2:用厨房纸巾包裹生菜。将生菜的主茎或者松散的叶子用一张柔软，吸水性好的厨房纸巾裹起来。厨房纸巾能够吸收多余的水分，为生菜储存制造湿度适宜的环境。
　　如果生菜叶子变干，就将纸巾润湿。
　　如果生菜将纸巾完全浸湿了，你就得甩掉生菜表面的水分，然后用先前那张被浸湿的纸巾把生菜重新裹起来。
　　如果你买的是一袋散装的生菜叶，可以用沙拉旋转脱水器将生菜里的水甩干。
　　3:把生菜放进塑料容器中。保鲜袋、塑料保鲜盒，甚至沙拉脱水器都可以用来储存生菜。如果使用保鲜袋，别忘了封口前将袋子里的空气挤掉一些。挤的时候小心别弄伤生菜叶子。如果使用保鲜盒，放入的菜叶至少要占据容器一半的空间。容器中的空气越多，叶子边缘变黄的速度就越快。
　　如果你将保鲜袋里的空气都挤光，或者将保鲜盒彻底密封，生菜会因为＂呼吸不畅＂而变臭。所以，你最好还是在保鲜袋里留一些空气，或者将保鲜盒的盖子留条缝。如果生菜叶子比较多，或者冰箱的保鲜温度不是很低，你更要注意上面这一点。
　　4:把脆生菜放入冰箱的蔬果保鲜格。蔬果保鲜格是冷藏室中温度最低的一块区域。大多数超市购买的生菜可以在保鲜格里保存3到7天。具体保存天数是由购买时生菜的新鲜程度决定的。球形生菜有时可以存放两周之久。自家菜园里种植的，或者直接来自农场的新鲜生菜可以保持更长的时间。
　　不要将生菜和其它食物塞到一起。如果储存空间太狭小，生菜叶子会出现伤痕。
　　不要把生菜和苹果、梨、西红柿，以及其它能够释放大量乙烯气体的水果放在一个格子里，这样会加快生菜腐烂的速度。
　　5:观察容器。如果有水从容器边流下来，说明你得把冰箱的湿度调低些，或者将果蔬保鲜格上的通气口开大点。另外，多余的水也最好排掉。如果保鲜格里或者生菜的叶子上出现冰晶，那就说明冰箱温度太低，需要调高一点。
　　方法
　　2:延长生菜的保鲜期
　　1:朝自己吃的生菜里呼气。二氧化碳能够延缓生菜的枯萎，延长散装生菜叶的保质期。二氧化碳很容易注入，只要朝保鲜袋里吐一小口气，然后将袋口封起来就行了。出于卫生考虑，这种方法只适合于你自己要吃的生菜。
　　如果生菜的菜心完好无缺，即使注入二氧化碳也无法延长其保鲜期。
　　2:使用浓度更高的二氧化碳。在最好的情况下，这个妙招能将生菜的保质期延长5天。具体操作方法如下：
　　在香料瓶或其它小容器里倒入1茶匙白醋，放入冰箱冷冻。
　　在冻好的白醋里加入1茶匙小苏打。
　　把玻璃瓶的盖子摘掉，开口处盖上几张厨房纸巾。用橡皮筋把纸巾套在瓶口。
　　将玻璃瓶竖着放进装有生菜的密封保鲜盒。白醋会慢慢融化，然后和小苏打发生反应，释放出二氧化碳。
　　3:如用玻璃罐储存脆生菜，抽去玻璃罐里的空气。如果你有真空包装机和一罐球形生菜，抽去罐子里的空气能够将生菜的保质期延长两个星期。真空处理过的罗马生菜通常可以存放一周。这个方法不适合奶油生菜或者其它叶片比较娇嫩的生菜。
　　运用相同的原理，你可以用手泵模拟真空包装机。这个方法更省钱，但是效果却不太好。用图钉在玻璃罐盖子上戳个洞，用绝缘胶带把洞封起来，然后你就可以用手泵从胶带处抽去罐子里的空气了。
　　这种方法不适合塑料袋装的生菜，因为真空环境下，生菜叶子会被压坏。
　　小提示
　　生菜失水就会枯萎。如果生菜变得蔫蔫的，用一碗冰水将叶子浸泡30分钟就会令叶片重新恢复生机。
　　将预先洗过的生菜再洗一遍并不会让它更卫生。事实上，生菜不仅不会变得更干净，食物还可能染上来自你家厨房的其它污染物。同样的原因，没洗过的生菜最好临吃之前再洗，这样新沾染上的细菌就没时间在上面繁殖。
　　警告
　　真空密封时要格外小心，不要让生菜受到污染，因为病原体在真空环境中也能存活，而且不会留下明显的痕迹。
　　你需要准备
　　厨房纸巾
　　密封袋或密封容器
　　参考
　　↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5633-lettuce-storage
　　↑ http://everydaygoodthinking.com/2013/06/21/how-to-clean-and-store-lettuce/
　　↑ http://msue.anr.msu.edu/news/refrigerator_humidity_effects_on_produce_quality
　　↑ http://www.cooksillustrated.com/how_tos/5633-lettuce-storage
　　↑ http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/pnw_612_storingfoodforsafetyquality.pdf
　　↑ http://www.salad-in-a-jar.com/skinny-secrets/the-lettuce-experiment-and-a-giveaway
　　↑ http://www.fao.org/docrep/t0073e/t0073e02.htm
　　↑ http://extension.oregonstate.edu/fch/sites/default/files/documents/pnw_612_storingfoodforsafetyquality.pdf
　　↑ http://www.thekitchn.com/how-dorie-greenspan-keeps-her-139271
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