如何自制蒜油

　　你可能喜欢在沙拉、蔬菜、肉等上面放点蒜油。蒜油富含抗氧化剂等营养物质，而且味道好。蒜油做起来也不难，一旦做好后放在密封罐里还可以储存几星期。简单来说，蒜油的制作方法，就是将几个蒜瓣在油里炸，炸出里面的蒜香味。
　　步骤
　　1:挑选好的蒜瓣。你可以在菜市场、农产品市场或超市买到蒜瓣，也可以自己种一些。
　　2:将蒜瓣的表皮撕开，分成独立的几瓣。
　　3:将每个蒜瓣的表皮撕掉。这一步有些费时，你的手指也会因此沾染上大蒜的味道。
　　剥蒜瓣的时候，尽量让每个蒜瓣保持完整。炒菜的时候，你可以先将蒜瓣用菜刀拍扁，因为这样更好剥皮。但做蒜油的时候，不要拍扁，不然炸好油后蒜粒四处乱漂，不好处理。
　　剥皮之前也不要将蒜瓣浸水或用水清洗。有些人希望这样处理蒜瓣后炸油，因为好剥皮，但是用水处理蒜瓣容易滋生细菌，从而污染蒜油。
　　4:将蒜瓣放入炒锅内。如果没有炒锅，也可以使用其它锅，只要够大能装进油和蒜瓣就可以。
　　5:再在锅内倒入2杯（16盎司）食用油。不管哪种食用油都可以，厨师和烹饪爱好者一般会选用特级初榨橄榄油，但是菜籽油和葡萄籽油一样可以做出理想的效果。
　　6:将油和蒜瓣放在低中火上加热。如果有温度计的话，你可以测一下，让油温始终保持在93至98摄氏度（200至210华氏度）之间，最高不要超过104摄氏度（220华氏度）。
　　如果没有温度计，你可以通过观察油中的气泡来判断温度，通常均匀的小气泡就说明油温够高了。如果发现蒜瓣开始发出油炸的响声或变焦，那说明太热了，应该将锅从火上取下冷却两分钟。
　　7:让油和蒜瓣煮上15至30分钟。蒜瓣变得无光泽时，基本说明蒜味已融入到油内了。
　　如果你需要蒜味浓些，煮到30分钟差不多。如果你需要蒜味淡些的，煮个15分钟就差不多了。
　　8:立刻使用蒜油。你可以将蒜瓣用漏勺去除后再淋，也可以直接将蒜油淋在食物上。
　　9:等蒜油冷却到室温。
　　10:用漏勺或其它滤器将里面的蒜瓣取出。
　　11:将多余的蒜油存放在密封玻璃罐内。食品药品管理部门建议你在一至两星期内将蒜油用掉，以防滋生肉毒杆菌和沙门氏菌等病菌。
　　小提示
　　可以将蒜油浇在蔬菜沙拉上，如菠菜或西蓝花做的蔬菜沙拉。还可以浇在烤的蔬菜上，如烤土豆，和烤的肉类上，如烤鸡肉、烤牛排和烤鱼。蒜油会使这些食物更好吃，你还可以在网上和书本的菜谱上找到蒜油的其它用法。
　　警告
　　做好蒜油后，要及时使用或储存，只是敞开放在锅里的话，容易引起烫伤和火灾。
　　你需要准备
　　蒜瓣
　　锅
　　油
　　温度计
　　漏勺
　　密封罐
　　来源与引文
　　http://www.finecooking.com/recipes/garlic-slow-cooked-oil.aspx