类零食化让客单价翻倍

　　各行各业的商家，都敏锐地捕捉到市场的改变，餐饮行业也在悄悄改变。在餐饮界，产品都由大变小。诸如此类现象，就是餐饮的＂类零食化＂，一种继产品＂单一化＂后的新套路。曾经风靡的大串烤肉＂整容＂，转变成一串一小口；过去还是一份一大盘＂油焖大虾＂的天下，如今，单个的虾尾、蒸虾、卤虾、油爆虾等，出现在各大虾店的餐桌。
　　我们大致可总结为，小吃业态的＂类零食化＂，是减少单品的分量，形成一口一份的特性，让其越来越像零食。传统餐饮业态的＂类零食化＂，是将大份产品进行拆分，然后重新组合，或提供给消费者自由组合的变化。
　　产品＂小而精＂。身边的美食都在变
　　为什么烧烤比原来贵了？
　　作为普通消费者，身边的朋友发现：现在的烧烤不仅变小了，而且人均消费提高了。
　　实际上，烧烤变＂贵＂的根本，是由于营销模式的转变。
　　商家在缩减单串烧烤分量的同时，制定了新的结算方式，实现了从按＂串＂算到按＂份＂算的转变。
　　例如15元一份的羊肉串，消费者能吃到6串，核算下来单价不变，却由于单品分量的减少，使得打包销售变得＂特别的合理＂，也是单次消费复购率提高的表现。
　　洋快餐的小食拼盘
　　作为中国洋快餐的巨头，麦当劳在很长一段时间都主打单品＂巨无霸＂汉堡，却在2015年推出＂小食分享盒＂，将套餐内的单品品类增多、分量减小。
　　无独有偶，紧接着肯德基推出的＂小食拼盘＂也是一种＂类零食化＂现象。
　　＂类零食化＂现象正在普及：例如将大锅鸡汤拆分成小盅，让从来都喝不完的鸡汤，很容易就喝光。
　　曾经整鸡销售，如今为吸引消费者进行拆分部位的消费，减轻了消费者吃的压力，也体现了传统餐饮的＂类零食化＂转变。
　　消费升级，吃得好比吃得饱更重要 ＂零食化＂带来的好处不言而喻：单品分量减小，成本随之降低；顾客单次消耗率提高，销售额快速增長；营销方式的转变，实现全新的盈利模式等等。
　　对于消费者而言，尤其是以女性为主导的餐饮市场，＂零食化＂带来的体验感，是基于味觉感受之上，更舒适的物理感受和心理感受。
　　物理感受
　　指＂小而精＂的产品更符合女性消费者的喜好。
　　在一个颜值至上的时代，菜品在做小的过程中，呈现出更精致讨喜的外观，大众都更愿意接受。试想为女性点餐时，满眼的菜品全是大串烤肉、大骨头时，她们内心一定是拒绝的。
　　心理感受
　　＂吃＂对女性来说既是天性又是负担，怕长胖、怕不美，她们在美食面前拼命控制与纠结。 于是，＂零食化＂产品就可以成为女性的优先选择，她们既能够轻松地享用口欲，又不会有＂吃太多＂的负罪感。
　　餐饮＂零食化＂，就是对女性消费者最贴心的心理安慰。
　　因此，＂吃得好＂是一个综合的定义，也就是在消费升级的背景下，＂零食化＂可以提升消费者的综合用餐体验，促使产品获得广大女性顾客的喜爱。
　　＂类零食化＂的4大优势
　　除了消费体验的提升，让消费者觉得＂值＂了之外，＂零食化＂仍具备4点理性利益上的优势。
　　单价优势
　　＂零食化＂考虑的是单人单次消费，在某些特定的消费场景中，由于产品分量的拆分，使得单次消费的价格缩减。
　　例如原本必须38元买一整只叫化鸡，现在花8元就可以买到＂迷你＂装，某种程度上来说，降低了消费者付出的价格成本。
　　试错成本
　　好奇心是驱动消费的重要因素，消费者在面对新产品或没有吃过的产品时，往往会有＂尝试＂的欲望。
　　＂零食化＂很好降低消费者的＂试错成本＂，当他们想尝试某种产品的时候，不会担心花太多钱买到难吃的东西。
　　多样性需求
　　多样性需求是顾客餐饮消费时考虑较多的因素之一。消费者普遍的心态，是既不想付出太多的成本，又不想太容易吃饱，总想吃的品类更丰富一些。＂零食化＂无论是将产品拆分组合，或是减小分量形式，都可以实现顾客的多样性需求。
　　轻松体验.
　　从吃饱到吃好，有时候成为消费者的一种负担，本质上外出就餐已经不是满足身体的基本需求，过去尝鲜是偶尔为之的选择。
　　而现在年轻人尝鲜才是正常的饮食习惯，而固定的、大量的、单一就餐体验变成了消费者的一种负担。
　　因此，消费者不用花太多的钱，或者花同样的钱，就可以吃到更丰富的美食，在他们眼中，这就是＂类零食化＂所实现的高性价比。