家庭共享厨房的烧钱游戏

　　最近，一款名叫＂回家吃饭＂的手机应用广告贴满了北京一号线地铁。这是一个连接家庭厨房和都市白领的餐饮O2O共享平台。所谓＂家庭共享厨房＂，就是通过O2O平台将家庭厨房与用餐需求结合起来，一方面让吃腻了餐馆饭店的上班族品尝到＂家的味道＂，另一方面也可让退休在家的阿姨们赚些外快。
　　＂回家吃饭＂上线仅一年已获得百万用户，并完成了4轮融资。此外，＂小e管饭＂、＂觅食＂、＂丫米厨房＂等类似平台也先后获得资本市场的青睐，这些主打＂家的味道＂的O2O平台，让原本就群雄逐鹿的餐饮O2O市场激起了阵阵涟漪。然而，业内人士透露，目前所有＂家庭共享厨房＂平台均未找到清晰的盈利模式。在北京、上海这两大＂家庭共享厨房＂的主战场，这些O2O平台都仍在依靠补贴，抢占家庭厨房和白领用户资源，一旦资金链断裂，平台极有可能死去。而这样的＂烧钱游戏＂几乎每个月都在发生。
　　烧钱状态1：资金链易断裂每个月都有平台死去
　　2014年底，80后创业者韩迪凭借＂共享厨房＂O2O＂妈妈的菜＂拿到了数百万元的天使融资。然而就在2个月前，＂妈妈的菜＂用户却发现，该平台上的所有＂阿姨＂已经停止接单。
　　＂目前运行方式有点问题，A轮融资没拿到，业务暂停。＂韩迪告诉记者，＂妈妈的菜＂运作近一年，投资人认为现有模式＂很不健康＂，一是烧钱多，竞争压力大；二是挣钱预期遥远，平台急需转型，＂目前已有一个大致方向，但不方便对外透露。＂
　　韩迪说，据他了解，共享厨房前后出现了30多家平台，但目前只有＂回家吃饭＂和＂丫米厨房＂等少数拿到了天使轮之后的融资。
　　＂每天都有新的平台诞生，每个月都有平台死去＂，在＂蹭饭＂创始人胡笃晟看来，＂妈妈的菜＂暂停业务在意料之中。胡笃晟在北京创办共享厨房＂蹭饭＂之前，就在上海创办了＂阿姨厨房＂，但因资金链断裂而死。
　　作为较早瞄准共享厨房模式的创业者，胡笃晟在2013年一次洽谈业务时，被投资人无意发现了手机里的＂家庭厨房＂APP。这个APP当时纯属＂玩票＂性质，连接的仅是公司员工和家里的保姆，但引起了投资人的兴趣。在融得200万元的天使轮资金后，＂阿姨厨房＂APP于2013年7月上线，一时好评如潮，但＂特别烧钱＂。除订餐补贴外，胡笃晟需自建物流，还要花钱雇专业厨师来解决阿姨们出餐效率低的问题。9个月后，＂阿姨厨房＂停止运作，共烧掉了400多万元。
　　＂钱没了就停了。＂胡笃晟说，那时许多人对共享经济模式不太认可，大投资机构也看不懂这种平台的盈利模式是什么，因此没有投资人愿意接盘。后来美团、饿了么等大型外卖平台涌入，烧钱更加猛烈，市场风向转变，＂家庭厨房＂的劣势也就开始显现出来。
　　烧钱状态2：平台高补贴用来抢夺市场和用户
　　在＂妈妈的菜＂暂时关闭平台寻求出路时，＂回家吃饭＂、＂小e管饭＂等共享厨房却拉开了市场争夺战。2015年12月底，北京地铁车厢里贴满了＂回家吃饭＂的海报，而刚运行半年的＂小e管饭＂则利用高额补贴吸引白领用户和＂阿姨＂资源。
　　＂小e管饭＂在北京已聚集了约400个家庭厨房，望京地区市场几乎被它拿下了，而且现在业务已从望京拓展到海淀、回龙观地区，其背后东家是知名的社区O2O洗衣平台e袋洗。新京报记者以厨师身份拨打＂小e管饭＂客服了解到，目前私厨在其平台上只要每天完成5单订餐，第一个月就可拿到2100元的补贴，且目前所有配套餐具均不收费。
　　＂一盒饭卖25元，望京的白领都嫌贵，就更别说二三线城市了。＂＂蹭饭＂创始人胡笃晟认为，共享厨房模式只适用于一线城市，由于广东地区小吃种类繁多且价格低廉，没有空间，北京、上海就成了平台必争之地，＂迅速占领市场非常重要＂。
　　为争夺用户资源，＂小e管饭＂目前推出了＂15元内免费吃＂、＂满31元减15元＂等促销。其官方客服称，促销效果较好，每个厨房平均每日可接到20单。＂回家吃饭＂则打出＂预订明日8折优惠＂、＂首单5元＂、＂关注官方微信5元优惠＂等优惠条件。
　　＂卖得越多，平台赔得越多。＂胡笃晟给算了一笔账，以一单25元的套餐计算，平台需给消费者补贴40%，即10元；如果应用第三方物流平台，则每单物流补贴6元；统一使用的餐盒每套补贴2元，这样每接一单，平台最少要补贴18元，而目前几乎所有共享平台都不从私厨那里分成。
　　背后：平台还没找到清晰的盈利模式
　　胡笃晟的＂蹭饭＂大本营位于望京，这里是许多共享厨房平台创业的＂起点＂。望京白领几乎每周都能看到拿着二维码＂刷单＂的促销人员。胡笃晟曾经目睹，促销人员左手拿着人民币，右手拿着二维码，只要顾客当场下单把饭拿走，就立刻返还25元，以此刷单。＂在望京刷了两个月，然后拿着流量数据去找投资人，结果没谈成，就这样烧钱烧死了。＂
　　这让胡笃晟意识到烧钱模式走不通。2014年6月，他在望京创办的＂蹭饭＂不搞补贴，不搞配送，不雇佣厨师，并且坚决不做午餐市场。
　　谈及原因，胡笃晟说，白领的午餐需求简单，就是看性价比高不高，看配送效率，没有人会听你讲什么情怀，讲什么故事。＂但晚餐市场不同，更类似于顺风车的感觉＂。由于不补贴，＂蹭饭＂在市场争夺上拼不过＂回家吃饭＂和＂小e管饭＂，＂阿姨＂们每天只需接三四单生意。在胡笃晟看来，这恰恰回归了＂共享厨房＂的初衷，符合＂阿姨＂们的工作节奏和效率。
　　然而，摆在所有＂共享厨房＂面前的问题是，几乎所有平台都还没有找到清晰的盈利模式。＂妈妈的菜＂创始人韩迪认为，变现不是这个阶段应考虑的问题，各平台还处于争夺用户的阶段，成本比较高，需要跟其他平台竞争。此外，共享厨房服务的稳定性和持久性都是比较大的问题。
　　而＂蹭饭＂胡笃晟则依然保持信心：＂共享厨房＂模式可以做成，但盈利模式还需要探索，未来出路可能在于转型，比如对几位知名私厨包装，然后进行项目孵化，形成餐饮品牌。但在此之前，共享厨房平台面临的风险也较多。＂美团、饿了么不是没注意到这块市场，但都在观望，如果时机成熟，他们只要在平台上开一个频道，就能灭了现有这些平台，因为他们聚集的用户资源实在是太庞大了。＂胡笃晟有此担心。