我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的做法比较多，轻乳酪蛋糕就是其中比较受欢迎的一种蛋糕，它吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢。蛋糕对蛋白打发的要求很高，那么轻乳酪蛋糕一般要打发到什么程度呢？下面让我们具体来看看吧！ 轻乳酪蛋糕蛋白打到几成发最好 轻乳酪蛋糕的蛋白一般要打发到7分发。 轻乳酪蛋糕类似于戚风蛋糕，但在蛋黄糊部分加入了奶油芝士，减少了粉料的量，蛋白成分要打发到7分发(类似于戚风蛋糕蛋白的发度)，此外，通过采用水浴的方法防止蛋糕破裂，使蛋糕口感柔软细腻。 如果你掌握了戚风蛋糕的做法，那么做一个轻乳酪蛋糕是没有问题的，把蛋白搅拌到7分发(大弯钩)可以保持蛋糕的内部湿润，同时使蛋糕变轻，烘焙时不易开裂。